キサンタンガム

ジャンサン黒食品添加物とレオロジー改質剤として使用される細菌Xanthomonas campestrisが分泌する多糖体であり、一般的に食品濃縮剤（例えば、サラダドレッシング）と安定剤（例えば、化粧品成分で成分を防止するために使用され分離から）。それはグルコース、スクロースまたはラクトースの発酵によって生成されるグルコース、マンノース、およびグルクロン酸を2：2：1のモル比で含まれているペンタ糖類繰り返し単位で構成されている。発酵期間の後、多糖類を、イソプロピルアルコールで成長培地で沈殿させ、乾燥させ、微粉末に粉砕する。後でガムを作るために液体培地に添加されます。

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用途
キサンタンガムの最も注目すべき特徴の一つは、1％程度の非常に少ない量のガムを添加して、液体の粘度を大幅に増加させる能力です。ほとんどの食品から0.5％に使用され、低濃度で使用することができます。クキサンタンガム溶液の粘度はせん断速度が高いほど減少する。これはせん断撲滅または可塑性と呼ばれます。つまり、混合、揺れや噛むようなせん断力を受けた製品は薄くなりますが、一度せん断力が除去されると、食べ物が再び厚くなります。たとえば、サラダドレッシングで、キサンタンガム剣添加すると、混合物を大幅に均質に維持するために、ボトルから十分に厚くなりますが震えかけ発生するせん断力が希釈されて、簡単に注がれることがあります。病気をくぐるとせん断力が除去され、再厚くなってサラダにくっつきました。他のガムとは異なり、それは広い温度およびpHの下で非常に安定します。

食品では、キサンタンガムは、サラダドレッシングやソースで最もよく発見されます。乳化剤がなくても乳剤を安定化させ、油分の分離を防止するのに役立ちます。残弾黒また、香料のような固体粒子を浮遊させるのに役立ちます。冷凍食品や飲料に使用されるキサンタンガム黒グアーガムとローカスト空剣と一緒に多くのアイスクリームで楽しい質感を生み出します。歯磨き粉は多くの場合、製品を均一に維持するためのバインダーとして使用されているクキサンタンガムが含まれています。残弾黒また、卵黄嚢で発見された脂肪と乳化剤を交換するために卵白で作った商用卵代替物を厚くするのに役立ちます。それはまた、一般的な使用レベルで食品や飲料の色や香りを変化させないため嚥下障害のある人々のために、液体を厚くする望ましい方法です。

残弾黒グルテンフリーのベーキングにも使用されます。小麦で見つけられるグルテンは省略されるべきであるため、xanthanガムはグルテンでない場合は達成される粘りを練りまたはバッテリに与えるために使用される。

石油産業でキサンタンガム黒い大量に使用されて掘削泥を厚くします。この流体は、ドリルビットによって切断された固形物を再び表面に運搬する役割を果たします。キサンタンガムは、優れた「ローエンド」レオロジーを提供しています。循環が停止すると、固形物はまだ掘削流体に浮遊状態で残っています。水平掘削の広範な使用と穿孔された固体の優れた制御に対する要求のために使用が拡大されました。また、水中に注ぎ込んだコンクリートに粘性を高めて洗って出すのを防止するために添加された。

化粧品でキサンタンガムは、一般的にベントナイト粘土と一緒に水ゲルを製造するために使用されます。また、遺跡で癒着を安定化させるのに役立つことができ重油エマルジョンも使用されます。肌に水分を補給します。キサンタンガムは、偽の血液のレシピでよく見られる成分です。

使用量
液体に添加された大きキサンタンガムの割合が大きいほど、液体が太くなります。エマルジョンは、0.1重量％程度の少ない量で形成することができる。ガムの量を増やすと、1％xanthan gumまで厚く安定エマルジョンがされます。クキサンタンガムのティースプーンは、約2.5グラムの重さが出て一杯の水（250 ml）を1％の濃度にインポートします。

発泡体を製造するために、0.2-0.8％大きいキサンタンガムが普通に使用される。より大きな量より大きな気泡とより密な泡起因する。 0.1〜0.4％xanthan gumを有する卵白粉末（0.2-2.0％）は、石鹸の泡のような泡を生成します。