グルコン酸-δ-ラクトン

グルコン酸-δ-ラクトン[GDL]、分子式C6Hl0O6、178.14の相対分子質量。ほとんど無臭白色の結晶または白色の結晶性の粉末は、酸味の後の最初の甘かったです。水に溶けます。使用グルコン酸-δ-ラクトンの凝固剤は、主に、豆腐の製造のための、乳製品は、タンパク質凝固剤としても使用することができます。
FOODCHEMは、グルコン酸-δ-ラクトンの仕様を提供します:

アイテム 標準
説明 無色の結晶または白色粉末
識別 要件を満たす
砒素 ≤3PPM
重金属 ≤0.002%
物質の還元 ≤0.5%
≤0.001%
アッセイ 99.0-100.5%
塩化 ≤0.02%
硫酸塩 ≤0.03%

グルコノデルタラクトン 価格 グルコノデルタラクトン 価格

グルコン酸-δ-ラクトン応用
安定性と凝集剤、酸味剤、キレート剤。

注意
(1)水性酸加水分解生成物は、十分に硫酸カルシウム、塩化カルシウムおよびブラインより良いグルコース、タンパク質凝集を、生成します。 FDAは、豆腐、良好な保水性、質感と繊細な、柔らかくておいしいを調製し、保存効果を持っています。
(2)防腐剤として、成形および一般に細菌が保存効果を有するように、弾性肉質を維持しながら、褐変することなく、製品の光沢のある外観を作り、魚、肉、鶏肉、エビなどの保存のために使用することができます。
(3)充填剤として、炭酸水素ナトリウムとの本製品の適合性を、粉末混合物を焼成します。加熱時グルコース酸及び炭酸水素ナトリウムの反応は、二酸化炭素、良好な発酵効果、臭いを生成します。ケーキのために特に適した、揚げ物。