カラジーナン

カラギーナンまたはは赤色食用海藻から抽出された線形硫酸化多糖類の系列です。彼らは、食品業界でゲル化、濃縮および安定化特性として広く使用されます。その主な用途は、食品タンパク質の強い結合力を持っているので、乳製品、肉製品にあります。カラギーナンの3つの主要な品種がありますが、これらは硫酸化の程度が異なります。カッパ - カラギーナンは、二糖類あたり一つの硫酸塩のグループを持っており、イオタ - カラギーナンは、2つがあり、ラムダ - カラギーナンは、3つがあります。

カラギーナン芝海藻のゼラチン抽出物は、約15世紀以降、食品添加物として使用されてきました。カラギーナンは、いくつかのアプリケーションでは、ゼラチンの代わりにベジタリアンと完全菜食主義者ゼロを使用したり、お菓子でゼラチンを交換するために使用することができます。

Foodchemは、製品仕様書を提供していますカラジーナン

ITEM	STANDARD
Appearance	Yellowish flowing owder
Paticle Size	Min 90% Pass 200 Mesh
Total Sulfate (%)	15- 40
Loss on drying (%)	12 Max
Viscosity (1.5%, 75°C, mPa.s )	5 Min
Gel Strength (3% w/w, 0.2% CaCl2, g/cm2)	Weak
pH (1% solution)	8- 11
Lead	5 mg/kg Max
Arsenic	3 mg/kg Max
Mercury	1 mg/kg Max
Cadmium	1 mg/kg Max
Total Heavy Metals (as Pb)	10 mg/kg Max
Total Plate Count	5000 cfu/g Max
Yeasts &　Moulds	300 cfu/g Max
Salmonella spp.	Negative in 5 g
E. coli	Negative in 10 g

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用途と用途
食品およびその他の国内の目的
デザート、アイスクリーム、クリーム、ミルクシェイク、ヨーグルト、サラダドレッシング、清涼飲料濃縮乳
ソース：粘度を高くするには、
ビール：ヘイズ誘発タンパク質を除去する沈殿剤
パテと加工肉：脂肪代替、水分保持の増加、物量の増加またはスライスの改善
歯磨き粉：成分分離を防止する安定剤
消防泡：泡がグー原因となる濃縮第
シャンプー、化粧品クリーム：増粘剤
芳香剤のゲル
靴磨き：粘度の増加
バイオテクノロジー：細胞と酵素を固定させる技術
制約：錠剤と錠剤の不活性賦形剤として使用
豆乳と他の植物ミルク：専有の一貫性を模倣しようとする試みで厚くする。
ダイエット飲料：質感を強化して味を停止
ペットフード
個人潤滑油
ベジタリアンホットドッグ

カラジーナン

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