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重炭酸ナトリウム(IUPAC名:炭酸水素ナトリウム)は、式NaHCO 3を有する化合物である。 ナトリウムイオンと重炭酸イオンからなる塩です。 重炭酸ナトリウムは結晶であるが、しばしば微細な粉末として現れる白色固体である。 それは洗濯ソーダ(炭酸ナトリウム)のそれに似て少し塩味、アルカリ性の味があります。 天然の鉱物形態はナホール石である。 これは鉱物ナトロンの成分であり、多くのミネラルスプリングに溶けていることが判明しています。 欧州連合(EU)によってコードされた食品添加物であり、E 500と識別されています。。一般に重曹として知られている。白い小さな結晶、水への溶解度は炭酸ナトリウムよりも少ない。それはまた完全な分解時に、炭酸ナトリウム、二酸化炭素と水、270℃の徐々の分解よりも50℃以上の固体、工業用化学薬品です。重炭酸ナトリウムは強アルカリおよび弱酸中和酸塩であり、水に溶解すると弱アルカリ性を示す。この特徴は、食品製造プロセスにおける発酵剤になる。重炭酸ナトリウムの残存炭酸ナトリウムの役割では、あまりの使用は、アルカリ風味の完成品を作るでしょう。
FOODCHEMは重炭酸ナトリウムの品質基準を提供します:
アイテム | 標準 | ||
外観 | 白い粉 | ||
NaHCO 3の含有量% | 99.0 – 100.5 | ||
乾燥減量% | 0.20 Max | ||
PH値 | 8.5 Max | ||
As 含有量% | 0.0001 Max | ||
重金属の含有量(鉛として計算)% | 0.0005 Max | ||
アンモニウム塩の含有量 | Via Test | ||
透明性 | Via Test | ||
塩化物含有率% | 0.40 Max | ||
白 | 85 Min |
食用ベーキングソーダ
ソーダ灰(炭酸ナトリウム)と重曹(炭酸水素ナトリウム)の産業基盤とは異なり、ベーキングソーダはソーダ灰溶液または製造後に二酸化炭素の結晶吸収でできています。したがって、食用のアルカリ(粉末)としても知られているいくつかの場所でソーダを焼く。ベーキングソーダは固体、丸い、白色、水に溶けた。
モノ塩は、塩、酸塩、アルカリ塩、重炭酸ナトリウムは強アルカリであり、塩の後に生成される弱酸中性酸は水に可溶で弱アルカリ性である。
パン、フリッターなどの食品の大量生産では、しばしばソーダ粉末が表面に溶けて、炭酸ナトリウム、二酸化炭素と水、二酸化炭素と水蒸気の流出に分解され、食品はよりふわふわした炭酸ナトリウムパンの中に余分なベーキングソーダを加えることができます。
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