ココアパウダー

ココア固形物は、カカオ豆から抽出したカカオバターをたくさん混ぜたものです。最終製品として販売されるココアパウダーまたはココアと呼ばれることがあります。対照的に、チョコレートの脂肪の部品は、ココアバターであ​​る。ココアバターは、カカオ豆の重量の50％から57％であり、チョコレートの特性溶ける特性を付与します。ココア酒やココアの塊は、ココアバターと固形分が自然に混ざった焙煎カカオ豆です。チョコレートはココア液に余分のココアバターを追加する必要がココア固形分が過剰してココアパウダーを比較的安価に供給することができます。これは、ミルクとダークチョコレートの普及する前に、ココアパウダーが主な製品でありカカオバターがゴミ製品だったのと比較して、最も初期のヨーロッパのココア使い方とは対照的です。

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ココア固形物は、フライバノル抗酸化物質の中で最も豊富な源の一つです。これらはチョコレート、チョコレートシロップとチョコレート菓子の重要な成分です。

栄養物摂取
ココアパウダーは、カルシウム、銅、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、および亜鉛を含む複数の鉱物を含んでいる。このミネラルはすべてココアバターやココアジュースよりもココアパウダーでより多く発見されます。ココア固形物はまた、カカオ豆の他の成分にはほとんどない100gあたり230mgのカフェインと2057mgのテオブロミンを含有しています。ココア固形物は、また、爪バーアミドが含まれています。

フラボノイド
ココアパウダーは、フェノール酸の一種であるフラボノイドが豊富です。フラボノイドの量はココアパウダーを加工して製造する量に依存しますが、ココアパウダーは、フラボノイドの重量の10％まで含有することができます。しかし、オランダの加工に知られているアルカリ化は、フラボノイド含有量を実質的に減少された。