キサンタンガム

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キサンタンガムは、食品添加剤およびレオロジー調整剤として使用される細菌Xanthomonas campestrisによって分泌される多糖類であり、食品増粘剤（例えば、サラダドレッシングなど）および安定剤（例えば、化粧品分離から）。

用途
キサンタンガムの最も顕著な特性の1つは、1％程度の非常に少量のガムを添加することによって液体の粘度を大きく増加させる能力である。ほとんどの食品では、0.5％で使用され、低濃度で使用することができます。

食品では、キサンタンガムはサラダドレッシングやソースで最もよく見られます。それは乳化剤ではないが、エマルションを安定化することによって油分離を防ぐのに役立つ。キサンタンガムはまた、香辛料などの固体粒子を懸濁させるのにも役立ちます。冷凍食品や飲料でも使用されるキサンタンガムは、グアーガムやローカストビーンガムとともに、多くのアイスクリームで心地よい食感を作り出します。練り歯磨きはしばしばキサンタンガムを含有し、製品を均一に保つための結合剤として役立つ。キサンタンガムはまた、卵白で作られた市販の卵代替品を増強して、卵黄に含まれる脂肪および乳化剤を置き換えるのに役立ちます。これはまた、典型的な使用レベルで食品または飲料の色または風味を変化させないので、嚥下障害を有する人々のために液体を増粘する好ましい方法でもある。

キサンタンガムもグルテンフリーベーキングに使用されています。小麦に含まれるグルテンは省略しなければならないので、キサンタンガムを使用して、そうでなければグルテンで達成される粘着性を生地またはバッターに与える。

石油産業では、キサンタンガムが大量に使用され、通常、掘削泥を濃くする。これらの流体は、穿孔ビットによって切断された固形物を表面に戻す働きをする。キサンタンガムは優れた「ローエンド」レオロジーを提供します。循環が止まると、固体は依然として掘削液中に懸濁したままである。水平掘削の広範な使用と掘削された固形物の良好な制御に対する要求は、その拡大された使用につながった。コンクリートに加えて、水中に注ぎ、粘性を高め、洗い流しを防ぐ。

化粧品において、キサンタンガムは、通常、ベントナイト粘土と共に水ゲルを調製するために使用される。また、油滴を合体から安定させるのに役立つ水中油型エマルジョンにも使用されています。それは、いくつかの皮膚の水和特性を有する。キサンタンガムは、偽の血液レシピやガム/スライムの共通成分です。

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