大豆分離蛋白質

大豆タンパク質は、大豆から分離された蛋白質である。それは皮をむき、脱脂された大豆ミールに作成されます。 Dehulled脱脂大豆は三種類の高タンパク製品で処理されます。きな粉、濃縮物と分離水。大豆蛋白分離物は1959年以来、食品の機能特性として使用されてきました。最近の健康食品に使用されるに応じて、大豆タンパク質の人気が高まり、多くの国では、大豆タンパク質が豊富な食品について健康強調表示を許可します。

大豆タンパク質は、一般的に総大豆タンパク質の60-70%以上を占めるものと推測されるタンパク質の体内に集中していると見なされます。大豆の発芽時のタンパク質は、消化され、放出されたアミノ酸は、苗木の成長の場所。豆は小さい新しい意味のある2Sアルブミンの保存タンパク質を含有しています。大豆と脈拍のような仮面タンパク質は、レッグスライドとvicilinsと呼ばれる種子貯蔵タンパク質のグロブリン系列または大豆、グリ時ニンとベータ - コングリ時ニンの場合に属しています。豆はまた、パパインと非常によく似酵素、トリプシン阻害剤、血球凝集素およびシステインプロテアーゼのような生物学的に活性または代謝性のタンパク質を含有している。人間の栄養に重要な大豆子葉保存タンパク質は、水、水+希アルカリ(pH 7-9)または塩化ナトリウム水溶液(0.5~2 M≈30-120 g / l)で最も効率的に抽出することができます。脱脂脱脂大豆は、最小限の熱処理だけでタンパク質が元またはほとんど変性されていない状態にあります。大豆タンパク質は、体内のエストロゲン受容体に結合する植物性エストロゲンを含有しています。

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食品の使用
大豆タンパク質は、サラダドレッシング、スープ、肉類似体、飲料粉末、チーズ、あなたはデリークリーマー、冷凍デザート、ホイップトッピング、ベビージョジェシク、パン、朝食用シリアル、パスタ、およびペットフードなど、さまざまな食品に使用されます。

機能的用途
ダグラスファー合板のために、より高価なカゼイン接着剤を、元の代替したきな粉や脱脂大豆分(50%タンパク質)の接着剤は、有害な要素尿素ホルムアルデヒドとフェノールホルムアルデヒド樹脂接着剤をホルムアルデヒドがない醤油の接着剤に置き換えることができる接着剤で再び浮上しています。大豆タンパク質は、油絵やテクスチャに使用されます。特定の用途には、接着剤、アスファルト、樹脂、洗剤、化粧品、インク、しわ、塗料、紙コーティング剤、殺虫剤/殺菌剤、プラスチック、ポリエステル繊維の繊維が含まれます。

生産方法
食用大豆タンパク質 "分離水」は、水に高い溶解度(高NSI)を持った脱脂大豆分から誘導されます。水性抽出は、pH 9未満で行う。抽出物を取り除くして不溶性物質を除去し、上澄み液をpH 4〜5に酸性化する。沈殿したタンパク質 - 凝固物が収集され、遠心分離器により乳清から分離される。豆腐は、通常、アルカリで中和されて、乾燥される前にナトリウムタンパク質酸塩を形成します。

大豆タンパク質濃縮物は、可用性炭水化物、大豆ホエー蛋白質と塩が脱脂されたフレークまたは小麦粉から浸出することを許可しながら、大豆グロブリンタンパク質を固定化することによって製造される。タンパク質は、20〜80%の水溶性アルコール/溶媒に浸出して、最小のタンパク質溶解度の等電点の領域で水性酸で浸出(pH 4-5)する浸出;冷却水(カルシウムまたはマグネシウムカチオンを含むことがあります)で浸出させて熱処理された脱脂大豆分/小麦粉のお湯で浸出させるステップを含む。

分離
大豆タンパク質分離物は、水分がない状態で90%の最小タンパク質含有量で大豆タンパク質の高度に精製されたり精製された形態である。これは、ほとんどの非タンパク質成分は、脂肪と炭水化物が除去された脱脂大豆分に作成されます。このため、中性の味を持っており、きな粉より空腹が少なくなります。

大豆分離物は、主に肉製品の質感を向上するために使用されますが、タンパク質含有量を高め、保湿を強化し、乳化剤として使用されます。