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Malay잔탄 검
잔산 검은 식품 첨가제 및 레올 로지 개질제로 사용되는 박테리아 Xanthomonas campestris가 분비하는 다당체이며 일반적으로 식품 농축 제 (예 : 샐러드 드레싱) 및 안정제 (예 : 화장품 성분에서 성분을 방지하기 위해 사용됨 분리로부터). 그것은 글루코스, 수 크로스 또는 락토오스의 발효에 의해 생성되는 글루코오스, 만노스 및 글루 쿠 론산을 2 : 2 : 1의 몰비로 포함하는 펜타 사카 라이드 반복 단위로 구성된다. 발효 기간 후, 폴리 사카 라이드를 이소 프로필 알코올로 성장 배지에서 침전시키고, 건조시키고, 미세 분말로 분쇄한다. 나중에 껌을 만들기 위해 액체 배지에 첨가됩니다.
용도
크 산탄 껌의 가장 주목할만한 특성 중 하나는 1 % 정도의 매우 적은 양의 껌을 첨가하여 액체의 점도를 크게 증가시키는 능력입니다. 대부분의 식품에서 0.5 %로 사용되며 저농도로 사용할 수 있습니다. 크 산탄 검 용액의 점도는 전단 률이 높을수록 감소한다. 이것은 전단 박멸 또는 가소성이라고합니다. 즉, 혼합, 흔들림 또는 씹는 것과 같은 전단력을받은 제품은 얇게되지만, 일단 전단력이 제거되면 음식물이 다시 두꺼워집니다. 예를 들어, 샐러드 드레싱에서, 크 산탄 검을 첨가하면 혼합물을 상당히 균질하게 유지하기 위해 병에서 충분히 두껍게 만들지 만 떨리고 부어서 발생하는 전단력이 희석되어 쉽게 부어 질 수 있습니다. 병을 빠져 나가면 전단력이 제거되고 다시 두껍게되어 샐러드에 달라 붙습니다. 다른 잇몸과는 달리, 그것은 광범위한 온도와 pH 하에서 매우 안정합니다.
| ITEM | STANDARD |
|---|---|
| Physical Property | White or light yellow free |
| Viscosity (1% KCl, cps) | ≥1200 |
| Particle Size (mesh) | Min 95% pass 80 mesh |
| Shearing Ratio | ≥6.5 |
| Loss on Drying (%) | ≤15 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Ashes (%) | ≤16 |
| Pyruvic Acid (%) | ≥1.5 |
| V1:V2 | 1.02- 1.45 |
| Total Nitrogen (%) | ≤1.5 |
| Total Heavy Metals | ≤10 ppm |
| Arsenic (As) | ≤3 ppm |
| Lead (Pb) | ≤2 ppm |
| Total Plate Count (cfu/g) | ≤ 2000 |
| Moulds/Yeasts (cfu/g) | ≤100 |
| Salmonella | Negative |
| Coliform | ≤30 MPN/100g |
식품에서, 크 산탄 껌은 샐러드 드레싱과 소스에서 가장 흔하게 발견됩니다. 유화제가 아니더라도 유제를 안정화시켜 유분 분리를 방지하는 데 도움이됩니다. 잔탄 검은 또한 향료와 같은 고체 입자를 부유시키는 데 도움을줍니다. 냉동 식품 및 음료에 사용되는 크 산탄 검은 구아 검 및 로커스트 빈 검과 함께 많은 아이스크림에서 즐거운 질감을 만들어냅니다. 치약에는 종종 제품을 균일하게 유지하기위한 바인더로 사용되는 크 산탄 검이 들어 있습니다. 잔탄 검은 또한 난황에서 발견되는 지방과 유화제를 대체하기 위해 달걀 흰자로 만든 상업용 달걀 대체물을 두껍게하는데 도움을줍니다. 그것은 또한 일반적인 사용 수준에서 식품이나 음료의 색이나 향을 변화시키지 않기 때문에 연하 장애가있는 사람들을 위해 액체를 두껍게하는 바람직한 방법입니다.
잔탄 검은 글루텐이없는 베이킹에도 사용됩니다. 밀에서 찾아낸 글루텐은 생략되어야하기 때문에, xanthan 껌은 글루텐으로 그렇지 않으면 달성 될 끈적 거림을 반죽 또는 배터에게주기 위하여 사용된다.
석유 산업에서 크 산탄 검은 대량으로 사용되어 드릴링 진흙을 두껍게 만듭니다. 이 유체는 드릴 비트에 의해 절단 된 고형물을 다시 표면으로 운반하는 역할을합니다. 크 산탄 껌은 훌륭한 "로우 엔드"레올 로지를 제공합니다. 순환이 멈 추면 고형물은 여전히 시추 유체에 부유 상태로 남아 있습니다. 수평 드릴링의 광범위한 사용과 천공 된 솔리드의 우수한 제어에 대한 요구로 인해 사용이 확대되었습니다. 또한 수중에 쏟아 부은 콘크리트에 점성을 높이고 씻어 내리는 것을 방지하기 위해 첨가되었습니다.
화장품에서 크 산탄 껌은 일반적으로 벤토나이트 점토와 함께 물 젤을 제조하는 데 사용됩니다. 또한 유적에서 유착을 안정화시키는 데 도움이되는 수 중유 에멀션에도 사용됩니다. 피부에 수분을 공급합니다. 크 산탄 껌은 가짜 혈액 레시피에서 흔히 볼 수있는 성분입니다.
사용 금액
액체에 첨가 된 크 산탄 검의 비율이 클수록 액체가 두꺼워집니다. 에멀젼은 0.1 중량 % 정도의 적은 양으로 형성 될 수있다. 껌의 양을 늘리면 1 % xanthan gum까지 두껍고 안정한 유제가됩니다. 크 산탄 검의 찻 숱가락은 약 2.5 그램의 무게가 나가고 물 한 컵 (250 ml)을 1 % 농도로 가져옵니다.
발포체를 제조하기 위해, 0.2-0.8 % 크 산탄 검이 전형적으로 사용된다. 더 큰 양은 더 큰 기포 및 더 조밀 한 거품 귀착된다. 0.1-0.4 % xanthan gum을 갖는 흰자위 분말 (0.2-2.0 %)은 비누 거품과 비슷한 거품을 생성합니다.