카라기난

카라기난 또는 은 적색 식용 해초에서 추출 된 선형 황산 화 다당류의 계열입니다. 그들은 식품 산업에서 겔화, 농축 및 안정화 특성으로 널리 사용됩니다. 그들의 주요 용도는 식품 단백질에 강한 결합력을 가지고 있기 때문에 유제품 및 육류 제품에 있습니다. 카라기난의 3 가지 주요 품종이 있는데, 이들은 황산 화 정도가 다릅니다. 카파 - 카라기난은 이당류 하나당 하나의 황산염 그룹을 가지고 있으며, 이오타 - 카라기난은 2 개가 있고 람다 - 카라기난은 3 개가 있습니다.

카라기난 잔디 해초의 젤라틴 추출물은 약 15 세기 이후 식품 첨가물로 사용되어 왔습니다. 카라기난은 일부 응용에서는 젤라틴 대신 채식과 완전 채식 제로 사용되거나 과자에서 젤라틴을 대체하기 위해 사용될 수 있습니다.

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용도 및 용도
음식 및 기타 국내 용도
디저트, 아이스크림, 크림, 밀크 셰이크, 요구르트, 사라다 드레싱, 청량 음료 농축 우유
소스 : 점도를 높이려면
맥주 : 연무 유발 단백질을 제거하는 침전제
파테 및 가공육 : 지방 대체, 수분 유지 증가, 물량 증가 또는 슬라이스 개선
치약 : 성분 분리를 방지하는 안정제
소방용 거품 : 거품이 끈적 거리는 원인이되는 농축 제
샴푸 및 화장품 크림 : 증점제
공기 청정제 젤
구두 광택 : 점도 증가
생명 공학 : 세포와 효소를 고정시키는 기술
제약 : 알약과 정제의 비활성 부형제로 사용
두유와 다른 식물 밀크 : 전유의 일관성을 모방하려는 시도에서 두껍게한다.
다이어트 음료수 : 질감을 강화하고 맛을 정지
애완 동물 사료
개인 윤활유
채식 핫도그