바닐린

바닐린은 분자식 C8H8O3를 갖는 유기 화합물 인 페놀 성 알데히드이다. 그 작용기는 알데히드, 히드 록실 및 에테르를 포함한다. 그것은 바닐라 콩의 추출물의 기본 구성 요소입니다. 합성 바닐린은 식품, 음료 및 의약품의 향료로 천연 바닐라 추출물보다 더 자주 사용됩니다.

바닐린과 에틸 바닐린은 식품 산업에서 사용됩니다. 에틸 바닐린은 더 비싸지 만 더 강한 메모가 있습니다.

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자연적인 "바닐라 추출물"은 바닐린 이외에 수백 가지의 서로 다른 화합물의 혼합물입니다. 인공 바닐라 향료는 대개 합성 기원의 순수 바닐린 용액입니다. 천연 바닐라 추출물의 희소성과 비용 때문에, 그 주요 성분의 합성 제제는 오랫동안 관심의 대상이었습니다. 바닐린의 최초 상업 합성은보다 쉽게 ​​입수 가능한 천연 화합물 유 겐올로 시작되었습니다. 오늘날 인조 바닐린은 과이 아콜 (과이 아콜) 또는 리그닌 (리그닌)으로 만들어졌습니다.

바닐라 추출물에서 추출한 바닐린 결정
리그닌 기반 인조 바닐라 향료는 유성 향료보다 풍미가 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 그 차이는 guaiacol에서 합성 된 바닐린에서 발견되지 않는 리그닌 유래 제품의 미량 성분 인 아세토 바 닐론 (acetovanillone)의 존재 때문이다.

용도

바닐라 추출물
바닐린을 가장 많이 사용하는 것은 일반적으로 달콤한 음식에 사용되는 향료입니다. 아이스크림과 초콜릿 산업은 바닐린 시장의 75 %를 향료로 함유하고 있으며, 과자 및 제과류에 소량이 사용됩니다.

바닐린은 또한 향수 산업, 향수 및 의약품, 가축 사료 및 청소 제품의 불쾌한 냄새 또는 맛을 가려 내기 위해 사용됩니다. 또한 향료 업계에서 여러 가지 향료에 대한 매우 중요한 핵심 메모로 사용됩니다 크림 소다와 같은 크림 형 프로파일.

또한 바닐린은 반응 혼합물의 성분을 시각화하는 데 도움이되도록 얇은 층 크로마토 그래피 플레이트를 개발하기위한 범용 얼룩으로 사용될 수 있습니다. 이 얼룩은 이러한 다양한 구성 요소에 대한 다양한 색상을 산출합니다. 바닐린 -HCl 얼룩은 세포에서 탄닌의 국소화를 시각화하는 데 사용할 수 있습니다.