분리 된 콩 단백질

콩 단백질은 콩으로부터 분리 된 단백질입니다. 그것은 껍질을 벗기고 탈지 된 콩 식사로 만들어집니다. Dehulled 및 탈지 콩은 세 종류의 고단백 제품으로 처리됩니다 : 콩가루, 농축 물 및 격리 물. 간장 단백질 분리 물은 1959 년 이래 식품의 기능적 특성으로 사용되어 왔습니다. 최근 건강 식품에 사용됨에 따라 대두 단백질의 인기가 높아졌으며 대다수 국가에서는 대두 단백질이 풍부한 식품에 대해 건강 강조 표시를 허용합니다.

대두 단백질은 일반적으로 총 대두 단백질의 60-70 % 이상을 차지하는 것으로 추측되는 단백질 체내에 집중되어있는 것으로 간주됩니다. 대두의 발아시 단백질은 소화되며 방출 된 아미노산은 묘목 성장 위치. 콩은 작지만 새롭고 의미있는 2S 알부민 저장 단백질을 함유하고 있습니다. 대두 및 맥박과 같은 가면 단백질은 레그민 및 vicilins라고 불리는 종자 저장 단백질의 글로불린 계열 또는 대두, 글리시 닌 및 베타 - 콘글리시닌의 경우에 속합니다. 콩은 또한 파파인과 매우 유사한 효소, 트립신 저해제, 혈구 응집소 및 시스테인 프로테아제와 같은 생물학적으로 활성 또는 대사성 인 단백질을 함유하고있다. 인간의 영양에 중요한 대두 자엽 저장 단백질은 물, 물 + 묽은 알칼리 (pH 7-9) 또는 염화나트륨 수용액 (0.5-2 M ≈ 30-120 g / l)에서 가장 효율적으로 추출 할 수 있습니다. 탈지 및 탈지 대두는 최소한의 열처리만으로 단백질이 원래 또는 거의 변성되지 않은 상태에 가깝습니다. 콩 단백질은 체내의 에스트로겐 수용체에 결합하는 식물성 에스트로겐을 함유하고 있습니다.

음식 사용
콩 단백질은 샐러드 드레싱, 스프, 육류 유사체, 음료 파우더, 치즈, 넌 데리 크리머, 냉동 디저트, 채찍 토핑, 유아용 조제식, 빵, 아침 시리얼, 파스타 및 애완 동물 사료와 같은 다양한 식품에 사용됩니다.

기능적 용도
더글러스 전나무 합판을 위해 더 비싼 카제인 접착제를 원래 대체 한 콩가루 또는 탈지 대두 분 (50 % 단백질) 접착제는 유독성 요소 우레아 포름 알데히드 및 ​​페놀 포름 알데히드 수지 접착제를 포름 알데히드가없는 간장 접착제로 대체 할 수있는 접착제로 다시 부상하고 있습니다 . 대두 단백질은 유화 및 텍스처링에 사용됩니다. 특정 용도에는 접착제, 아스팔트, 수 지, 세척제, 화장품, 잉크, 주름, 페인트, 종이 코팅, 살충제 / 살균제, 플라스틱, 폴리 에스테르 및 섬유 섬유가 포함됩니다.

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생산 방법
식용 대두 단백질 "분리 물"은 물에 높은 용해도 (높은 NSI)를 지닌 탈지 대두 분으로부터 유도됩니다. 수성 추출은 pH 9 미만에서 수행한다. 추출물을 맑게하여 불용성 물질을 제거하고 상등액을 pH 4 내지 5로 산성화한다. 침전 된 단백질 - 응고 물이 수집되고 원심 분리기에 의해 유장으로부터 분리된다. 두부는 보통 알칼리로 중화되어 건조되기 전에 나트륨 단백질 산염을 형성합니다.

대두 단백질 농축 물은 가용성 탄수화물, 콩 유장 단백질 및 염이 탈지 된 플레이크 또는 밀가루로부터 침출되도록 허용하면서 대두 글로불린 단백질을 고정화함으로써 제조된다. 단백질은 20-80 % 수용성 알코올 / 용매로 침출하고, 최소 단백질 용해도의 등전점 영역에서 수성 산으로 침출 (pH 4-5)하는 침출; 냉각수 (칼슘 또는 마그네슘 양이온을 포함 할 수 있음)로 침출시키고 열처리 된 탈지 대두 분 / 밀가루의 뜨거운 물로 침출시키는 단계를 포함한다.

분리
콩 단백질 분리 물은 수분이없는 상태에서 90 %의 최소 단백질 함량으로 콩 단백질의 고도로 정제되거나 정제 된 형태입니다. 이것은 대부분의 비 단백질 성분, 지방 및 탄수화물이 제거 된 탈지 대두 분으로 만들어집니다. 이 때문에 중성의 맛을 지니고있어 콩가루보다 더 굶주림이 적습니다.

간장 분리 물은 주로 육 제품의 질감을 개선하는 데 사용되지만 단백질 함량을 높이고 보습을 강화하며 유화제로 ​​사용됩니다.