Maltol

Maltol est un composé organique naturel qui est utilisé principalement comme un exhausteur de saveur. On le trouve dans l'écorce du mélèze, dans les aiguilles de pin, et dans le malt torréfié (dont il tire son nom). C'est une poudre cristalline blanche qui est soluble dans l'eau chaude, le chloroforme et autres solvants polaires. Parce qu'il a l'odeur de bonbons de coton et de caramel, maltol est utilisé pour donner un arôme doux aux parfums. La douceur de Maltol ajoute à l'odeur du pain fraîchement cuit et est utilisée comme un exhausteur de saveur (INS Number 636) dans les pains et les gâteaux. Il n'est pas enregistré comme additif alimentaire dans l'UE et n'a donc pas de numéro E. Au lieu de cela, le maltol est enregistré comme composant aromatique dans l'UE.

Le maltol, comme les 3-hydroxy-4-pyrones apparentées telles que l'acide kojique, se lie à des centres de métal dur comme Fe3 +, Ga3 +, Al3 + et VO2 +. Le maltol a été signalé comme augmentant considérablement l'absorption d'aluminium dans le corps et Pour augmenter la biodisponibilité orale du gallium et du fer.

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