Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique (MSG, également connu sous le nom de glutamate de sodium) est le sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés naturels non essentiels les plus abondants. Le glutamate de méthodium se trouve naturellement dans les tomates, le fromage et d'autres aliments.

Le MSG est utilisé dans l'industrie alimentaire comme un amplificateur de saveur avec un goût d'umami qui intensifie la saveur viandeuse et savoureuse des aliments, comme le fait le glutamate naturel dans les aliments tels que les ragoûts et les soupes de viande. Il a été préparé pour la première fois en 1908 par le biochimie japonais Kikunae Ikeda , Qui tentait d'isoler et de reproduire le goût savoureux de kombu, une algue comestible utilisée comme base pour de nombreuses soupes japonaises. MSG en tant que stimulateur de saveur équilibre, mélange et arrondit la perception d'autres goûts.

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