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L'inosinate disodique (E631) est le sel disodique de l'acide inosinique de formule chimique C10H11N4Na2O8P. Il est utilisé comme additif alimentaire et se trouve souvent dans les nouilles instantanées, les croustilles et une variété d'autres collations. Bien qu'il puisse être obtenu par fermentation bactérienne de sucres, il est souvent préparé commercialement à partir de sources animales.
Utilisation comme additif alimentaire
L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût, en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour donner le goût umami. Il est souvent ajouté aux aliments en conjonction avec le guanylate disodique; La combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
Comme produit relativement coûteux, l'inosinate disodique n'est habituellement pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique; Si l'inosinate de disodium est présent dans une liste d'ingrédients, mais MSG ne semble pas être, il est possible que l'acide glutamique est fourni en tant qu'élément d'un autre ingrédient ou se produit naturellement dans un autre ingrédient comme les tomates, le parmesan ou l'extrait de levure.
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