5'-Ribonucléotide disodique

Les 5'-ribonucléotides disodiques, numéro E E635, sont un activateur de saveur qui est synergique avec les glutamates pour créer le goût de l'umami. Il s'agit d'un mélange d'inosinate disodique (IMP) et de guanylate disodique (GMP) et est souvent utilisé lorsqu'un aliment contient déjà des glutamates naturels (comme dans l'extrait de viande) ou du glutamate monosodique (MSG). Il est principalement utilisé dans les nouilles aromatisées, les snacks, les frites, les craquelins, les sauces et les fast foods. Elle est produite en combinant les sels de sodium des composés naturels de l'acide guanyylique (E626) et de l'acide inosinique (E630).

Un mélange composé de 98% de glutamate monosodique et de 2% d'E635 a quatre fois plus de pouvoir aromatisant que le glutamate monosodique (MSG) seul.

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