Maltodextrina

Maltodextrina também conhecido como uma dextrina enzimática solúveis em água ou dextrina. Baseia-se em vários tipos de amido como matéria-prima, por hidrólise enzimática processo de baixo grau de controle sobre a conversão, purificação, secagem. As suas matérias-primas contendo amido de milho, arroz e assim por diante. Maltodextrina valor DE de hidrolisado de amido é de 5-20. É entre o amido e açúcar de amido, que é, um sabor cremoso de baixo custo, sem sabor polissacarídeo nutricional. Mais geralmente uma mistura de maltodextrina DE valor. Ele pode ser um pó branco, pode ser um concentrado líquido. Boa fluidez, sem cheiro, quase nenhuma doçura. Boa solubilidade, viscosidade moderada. Baixa absorção de umidade, fácil de aglomerar. transportadora efeito melhor, uma variedade de adoçantes, agentes aromatizantes, agentes de enchimento e outros tipos de apoio excelente. Tenha uma boa emulsão e espessamento efeito. Promover a boa moldagem e efeito estrutura do produto supressão. Boas propriedades de formação de película, tanto para impedir a deformação do produto pode melhorar o aspecto do produto. Facilmente absorvidos pelo corpo, especialmente adequado para as matérias-primas básicas e lactentes paciente e alimentar crianças pequenas. Comida e bebida espuma tem um bom efeito estabilizador.

aplicações
Amplamente usados ​​em bebidas, alimentos congelados, doces, cereais, produtos lácteos, produtos de saúde e outras indústrias, mas também podem ser utilizados na indústria têxtil, produtos químicos, a produção farmacêutica.
(1) maltodextrina é adicionado ao leite e outros produtos lácteos, pode fazer a expansão do volume de produto, fácil de aglomerado, imediato, fermentação, prorrogado a vida de prateleira do produto, reduzindo os custos e melhorar a eficiência económica. Ele também pode melhorar a razão de nutrição, melhorar a paridade nutricional, digerível e absorvida. Maltodextrina formulado leite funcional, sem açúcar, especialmente leite em pó, leite em pó infantil e outros contribuindo no papel foi confirmada. A quantidade de 5% a 20%.
(2) usado em leite de soja em pó, farinha de aveia instantânea e leite maltado e outros salgadinhos nutricionais, tem bom gosto e efeito espessamento instante, para evitar sedimentos estratificação, pode absorver o sabor de feijão cru ou cheiro de leite, para estender o período de retenção, a referência a quantidade de 10% a 25%.
(3) em bebidas sólidos, tais como o chá, cristal fruta, chá instantâneo sólida e uso chá, pode manter o original características do produto e sabor, reduzir custos, produto sabor suave, delicado, sabor rico excelentes resultados imediatos, inibindo a cristalização. efeito emulsionante, o efeito transportador é óbvia. Referência ao montante de 10% para 30%. Adequado para a produção de café companheiro de dextrina DE24 ~ 29 malte, a quantidade de até 70%.
(4) para bebidas de suco, como suco, leite de coco, amendoim, leite de amêndoa e uma variedade de bebidas de ácido láctico, emulsionar capacidade, suco nutrição sabor original inalterada, facilmente absorvido, aumento da viscosidade, produto puro, estável bom, não é fácil para precipitar. Para bebidas esportivas, o metabolismo maltodextrina no corpo humano, a energia térmica para o consumo humano e fácil de manter um equilíbrio, pequeno digestão estômago e absorção de carga. Referência à quantidade de 5% a 15%.
(5) para o sorvete, sorvete ou picolé e outros alimentos congelados, as partículas de gelo finos inchar, boas propriedades viscosas, doçura moderada, contendo pouco ou nenhum colesterol, puro sabor, eles esfriar o líquido, o bom gosto, a quantidade de 10% ~ 25%.
Aumento (6) utilizado na tenacidade doces doces para evitar que areia para trás e cheirava, melhorar a estrutura. Confeitaria reduzir a doçura, reduzir dentária, fenómenos dentários reduzir a viscosidade, melhorar o sabor, impedindo a deliquescência, prolongar a vida de prateleira, a dosagem é geralmente de 10% a 30%.
(7) para biscoitos ou outros alimentos de conveniência, de forma completa, de superfície lisa, de cor brilhante, boa aparência. crispy produto e delicioso, doçura moderada, os dentes antiaderentes de entrada, não deixando nenhum resíduo, menos defeitos, e longa vida de prateleira. A quantidade de 5% a 10%.
(8) colorido maltodextrina suco, sopas enlatadas ou alimentos, o papel principal é o de aumentar a consistência e melhorar a estrutura, aparência e sabor. Para um sólido temperos, especiarias, óleo e outros alimentos em pó, desempenha diluição, preenchendo o papel de umidade aglomeração pode tornar o produto fácil de guardar. Óleos em pó também pode desempenhar a função de substituto de gordura.
(9) adicionar presunto maltodextrina e enchidos e outros produtos de carne, pode refletir a sua aderência e espessamento das fortes características do produto e delicado, sabor rico, forma de embalagem fácil, prolongar a vida de prateleira. A quantidade de 5% a 10%.

O papel principal
Maltodextrina composição, o seu processo, o tipo de amido e de hidrólise de amido presença de outros componentes (tais como proteínas, gorduras, etc.) está intimamente relacionado. Maltodextrina valor DE de diferentes funções e possuem propriedades diferentes: tal como espessante, gelificante, reduzir a doçura do produto, congelamento sistema de mudança, a inibição do crescimento de cristais de gelo, em vez de gordura, reduzir o calor, e para melhorar a textura ou como um spray seco transportadora. Malte dextrina na produção de alimentos é amplamente utilizado, as suas perspectivas de mercado são muito brilhantes. Como usar maltodextrina, é um dos temas de interesse para produção de alimentos e pessoal técnico.
1. Utiliza-se para aumentar os produtos de viscosidade, de dispersão e de aumento da solubilidade de maltodextrina tem um bom efeito emulsificante e espessamento. Usado em leite de soja, aveia, leite maltado engrossado, absorvem odores, melhorar o sabor, prolongar a vida de prateleira; no chá, grãos de frutas, chá instantâneo, sólidos de chá, leite batido, companheiro de café, e para aumentar a suave, delicado , sabor rico sabor e reduzir os custos, em molho de coco leite, amendoim e leite de amêndoa, uma variedade de bebidas de ácido láctico, o poder emulsificante melhorada, de modo que a estabilidade do produto, e não precipitar, em colorido sopas ou sucos enlatados em alimentos para espessamento, melhorando a textura, aparência e sabor.
2. Para inibir a reacção de acastanhamento
Quando o sistema alimentar de um grande número de proteínas e a presença de um açúcar redutor, o que pode levar a um tratamento de alta temperatura se torna reacção Ti. Devido ao baixo valor de maltodextrina, Ti torna-se pequeno grau de reacção pode ser usado como um material inerte para a incorporação de substâncias químicas sensíveis, tais como aromatizantes, fragrâncias, drogas microencapsuladas.
3. Utilizado como veículo de revestimento e preservação
solução de maltodextrina sem qualquer gosto, combinada com uma forte adesão e pode ser utilizado como um excelente transportador de vários agentes adoçantes, agentes aromatizantes, agentes de enchimento e pigmentos, a garantia de ser substância transportadora sabor autêntico. A maltodextrina tendo um baixo valor de DE de um filme forte esfregaço ou de desempenho, que pode ser utilizado para preservação de revestimento de frutas.
4. Para a preparação de alimentos funcionais
A maltodextrina é facilmente absorvido pelo organismo, ele pode ser usado para os atletas, pacientes, leite em pó infantil e outras funções, tais como de leite sem açúcar, bebidas para desportistas. expansão do volume do produto, fácil de aglomerado, imediato, preparados e boa nutrição para melhorar a paridade.
5. Para diminuir o ponto de congelamento;
gelado, sorvete, picolé, você não pode mudar o sistema de sólidos solúveis, o ponto de congelamento do produto for alterado, inibir o crescimento de cristais de gelo, partículas de gelo inchar tão delicado, boas propriedades viscosas, doçura moderada, eu esfriar a rede, bom gosto.
6, o sistema para reduzir a doçura
A maltodextrina é adicionado no doces, o sistema pode reduzir a doçura, mas também aumentam a tenacidade de doce, para evitar a areia para trás e cheirado, melhorar o sabor do sistema, aumentar a vida útil de prateleira. Esta prevenção da cárie dentária, hipertensão e diabetes também têm um significado positivo.
7, uma gordura alternativa
A maltodextrina pode formar uma estrutura de gel, retenção de água, muitas vezes usado como um melhorador de textura. Quando o valor de DE de 3 a 5 pode produzir uma textura semelhante à gordura e sabor, é um substitutos do alto teor de gordura. Comumente usado para saladas, sorvetes, salsichas e outros substitutos de gordura. Óleos em pó também pode desempenhar a função de substituto de gordura.
8, para melhorar a estrutura e aparência dos alimentos
Biscoitos ou outros alimentos de conveniência, para que o produto de entrada furar dentes, não deixando nenhum resíduo, forma e aparência de defeitos claros e lisos, macios, reduzir, prolongar a vida de prateleira do produto.

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