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Sucralose

Sucralose (TGS), pela Tate & Lyle britânica (Tate & Lyie) desenvolvido em conjunto com a Universidade de Londres e aplicar-se para um novo tipo de adoçante patenteada em 1976. É o único açúcar como matéria-prima para o adoçante funcional, o nome de comércio original adoçante, doçura do açúcar até 600 vezes. Este adoçante não tem energia, alta intensidade, doce e puro, de alta segurança e assim por diante. É um dos melhores adoçante funcional.

FOODCHEM fornece padrões de qualidade de produto

Items Standards
Appearance White crystalline powder
Assay 98.0-102.0%
Specific rotation +84.0°~+87.5°
Moisture 2.0 % MAX
Methanol 0.1% MAX
Residue on ignition 0.7% MAX
Heavy metals(PPM) 10 MAX
Lead(PPM) 1MAX
Hydrolysis products 0.1MAX
Related substance 0.5MAX

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Aplicação de sucralose
A sucralose é encontrada em muitos alimentos e bebidas, usada porque é um adoçante sem caloria, não promove cavidades dentárias, é tão segura para o consumo por diabéticos e não-diabéticos, e não afeta a insulina Níveis. Sucralose é usado como um substituto para, ou em combinação com outros edulcorantes artificiais ou naturais, como aspartame, acesulfame de potássio ou xarope de milho de alta frutose. Sucralose é usado em produtos como doces, barras de pequeno-almoço e refrigerantes. Ele também é usado em frutas enlatadas onde água e sucralose tomar o lugar de muito mais calóricos xarope de milho baseado em aditivos. A sucralose misturada com maltodextrina ou dextrose (ambas feitas a partir de milho) como agentes de volume é vendida internacionalmente pela McNeil Nutritionals sob a marca Splenda. Nos Estados Unidos e Canadá, esta mistura é cada vez mais encontrada em restaurantes, em pacotes amarelos, em contraste com os pacotes azuis comumente usados ​​pelo aspartame e os pacotes rosa usados ​​por aqueles que contêm edulcorantes sacarina; No Canadá, porém, pacotes amarelos também estão associados com a marca SugarTwin de edulcorante ciclamato.

Cozinhando
A sucralose é um adoçante não-calórico altamente estável ao calor, permitindo que ele seja usado em muitas receitas com pouco ou nenhum açúcar. Está disponível numa forma granulada que permite a substituição do mesmo volume com açúcar. Esta mistura de sucralose granulada inclui enchimentos, todos os quais se dissolvem rapidamente em líquidos. Enquanto a sucralose granulada proporciona doçura aparente de volume a volume, a textura em produtos cozidos pode ser visivelmente diferente. Sucralose não é higroscópico, que pode levar a produtos assados ​​que são visivelmente mais secas e manifestar uma textura menos densa do que aqueles feitos com sacarose. Ao contrário da sacarose, que funde quando cozida a altas temperaturas, a sucralose mantém a sua estrutura granular quando submetida a calor seco e elevado (por exemplo, num forno a 350 ° F ou 180 ° C). Além disso, no seu estado puro, a sucralose começa a decompor-se a 119 ° C ou 246 ° F.Assim, em algumas receitas de cozedura, tais como crème brûlée, que requerem açúcar polvilhado no topo para derreter parcial ou totalmente e cristalizar, substituindo sucralose não resultará na mesma textura de superfície, crosta, ou estrutura cristalina.

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