Cristal de sorbitol

Le sorbitol, moins connu sous le nom de glucitol, est un alcool de sucre avec un goût sucré que le corps humain métabolise lentement. Il peut être obtenu par réduction du glucose, en changeant le groupe aldéhyde en un groupe hydroxyle. La plupart du sorbitol est fabriqué à partir de sirop de maïs, mais il se trouve également dans les pommes, les poires, les pêches et les pruneaux. Il est converti en fructose par la sorbitol-6-phosphate 2-déshydrogénase. Le sorbitol est un isomère de mannitol, un autre alcool de sucre; Les deux diffèrent seulement dans l'orientation du groupe hydroxyle sur le carbone 2. Bien que semblables, les deux alcools de sucre ont des sources très différentes dans la nature, des points de fusion et des utilisations.

Édulcorant
Le sorbitol est un succédané du sucre. Il peut être répertorié sous les ingrédients inactifs énumérés pour certains aliments et produits. Son numéro SIN et son numéro E est de 420. Le sorbitol possède environ 60% de sucres sucrés (sucre de table).

Le sorbitol est désigné comme un édulcorant nutritif parce qu'il fournit de l'énergie alimentaire: 2,6 kilocalories (11 kilojoules) par gramme contre la moyenne de 4 kilocalories (17 kilojoules) pour les glucides. Il est souvent utilisé dans les aliments diététiques (y compris les boissons diététiques et la crème glacée), les menthes, les sirops contre la toux et le chewing-gum sans sucre.

Il se produit également naturellement dans beaucoup de fruits de pierre et de baies des arbres du genre Sorbus.

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