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ITEM | STANDARD |
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PURITY | ≥99.0% |
TRANSMITTANCE % | ≥98.0% |
SPECIFIC ROTATION | +24.9°~ +25.3° |
CHLORID (Cl) | ≤0.1% |
PH | 6.7-7.5 |
LOSS ON DRYING | ≤0.5% |
IRON (Fe ) | ≤5PPM |
ARSENIC (As) | ≤0.5PPM |
LEAD (Pb) | ≤1PPM |
SULPHATE (SO4) | ≤0.05% |
글루탐산 나트륨 (MSG, 또한 나트륨 글루타메이트라고도 함)은 가장 풍부한 자연 발생 비 필수 아미노산 중 하나 인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 글루타민산 모노 나트륨은 토마토, 치즈 및 기타 식품에서 자연적으로 발견됩니다.
MSG는 식품 업계에서 스튜 마트 나 육류 스프와 같은 음식에서 자연적으로 발생하는 글루타민산 염이하는 것처럼 맛있고 풍미있는 음식 맛을 강화시키는 우마미 맛을 가진 풍미 증진제로 사용됩니다. MSG는 풍미 증진제로서 다른 맛의 균형을 잡아주고, 혼합하고, 둥글게 만듭니다. 유럽 연합은 그것을 특정 식품에서 허용되는 식품 첨가물로 분류하고 정량적으로 제한합니다. MSG에는 HS 코드 29224220과 E 번호 E621이 있습니다.
순수 MSG는 풍미있는 향기와 결합하기 전까지는 맛이 좋지 않은 것으로보고되었습니다. MSG의 기본적인 감각 기능은 적절한 농도로 첨가 될 때 풍미있는 미각 활성 화합물을 강화시키는 능력 때문입니다. 최적의 농도는 식품에 따라 다릅니다 ; 맑은 스프에서는 100 mL 당 1 그램 이상의 MSG를 첨가하면 쾌락 점수가 급격히 떨어집니다.
MSG의 나트륨 함량 (12 %)은 글루타메이트 반대 이온의 질량이 크기 때문에 염화나트륨 (39 %)의 나트륨 함량의 약 3 분의 1입니다. 글루타메이트의 다른 소금이 저염 수프에 사용되었지만 MSG보다 맛이 덜합니다.
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