酒石酸は、ブドウやバナナのような果物や野菜に自然に見出される食用の酸です。ジプロ酸は、各分子に2つの水素原子を持っています。酒石酸は天然に存在する食用酸であるが、それは合成的に様々な用途、具体的な食品用途に再現することができる。

酒石酸構造

酒石酸は、天然に存在するいくつかの果実および野菜に見出される炭素系化合物である。これは、塩、すなわち酒石酸カルシウム、酒石酸カリウム、および酒石酸ナトリウムの形態でも見出される。その化学式はC4H6O6で、その正式名称は2,3-ジヒドロキシブタン二酸です。酸は、2つのアルコール基と2つの酸基を有する。

酒石酸の使用

酒石酸の使用は様々な産業に広がっていますが、すべての酒石酸の中で最も重要なものは食品添加物です。食品添加物として、酒石酸の使用は、パッケージングされた家庭で調理された食品において、多くの種類の食品に使用されている。酒石酸の使用の詳細なリストは以下の通りです：

酒石酸の食品使用

食品添加剤の酸として、酒石酸の使用は、主に酸味料として、またはそのクリーム形態の安定剤として使用される。それは、ベーキングパウダー、キャンディ＆ワインで使用されています。また、下剤として、また様々な食品、特にパッケージングされた食品材料の抗酸化剤としても機能します。場合によっては、酒石酸を使用して嘔吐を誘発することもできる。酒石酸は味のような酵母を有し、曇ったケーキ、キャンディー＆ソフトドリンクなどの製品に含まれています。しかし、高用量の摂取は危険である可能性があるため、推奨量のみを摂取すべきである。高用量は、麻痺または死亡のような極端な反応につながる可能性があります。

 
酒石酸 - その他の用途

酒石酸の他の用途は、銀鏡の製作、皮革の日焼け、および青いプリントの作成である。それはまた、偏光された平面偏光の回転を引き起こすことができることを意味する光学特性を有する。青いプリントは、通常、酒石酸の特定の塩である第二鉄タルトートで作られます。酒石酸はまた、医学分析の目的のためのグルコース決定溶液の製造に使用される。エステル形態の酒石酸のいくつかの他の用途は、織物の染色および製造ラッカーである。

酒石酸 - 化学構造