スクロース, スクラロース, キシリトール, マルチトール, アセスルファムカリウム, アスパルテーム, ステビア, シクラメートナトリウム, サッカリンナトリウム- FOODCHEM

複数の主甘味料の機能比較

甘味料は、健康およびコストの理由のために、毎日の食品に広く使用されています。ここには、最も広く使用されているいくつかの甘味料の比較の簡単な要約があります。

製品名	甘味（スクロースに）	味	安定	カロリー	価格	欠陥
スクロース	1	甘い	中	高い	中	肥満、虫歯およびII型糖尿病の発症を引き起こす
スクラロース	500〜600	甘い	安定	0	中	いいえ
キシリトール	0.9	クールで甘い	熱とpH3-8に安定	低い	高い	大量に摂取した後に弛緩を引き起こす
マルチトール	0.7〜0.8	モルトフレーバー	熱と酸性に安定	低い	高い	大量に摂取した後に弛緩を引き起こす
アセスルファムカリウム	180〜200	メタリックな後味	熱に安定し、酸味の下で甘味が減少する	0	低い	メタリック後味、酸度下での甘味の減少
アスパルテーム	200	クールで甘い	アルカリと熱に不安定	0	低い	不安定、フェニルケトン尿症の人々が避ける必要がある
ステビア	200〜300	苦味の後味、草の匂い	安定	0	低い	アプリケーションはグラスのにおいが制限されています
シクラメートナトリウム	30〜50	ゴムの味	加熱後の苦味	0	とても低い	安全のために死ぬ
サッカリンナトリウム	450	メタリックな後味	酸味の下で加熱すると甘さが消える	0	とても低い	安全のために死ぬ