マルチトール

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マルチトールは砂糖代用品として使用される糖アルコール（ポリオール）です。それは、褐変を除いて、スクロース（砂糖）の甘味の75〜90％およびほぼ同一の特性を有する。カロリーの半分であり、虫歯を促進せず、血糖に多少の影響があるので、テーブルサプリメントの交換に使用されます。

マルチトールは、デンプンから得られるマルトースの水素化によって生成される二糖である。水素添加デンプン加水分解物であるマルチトールシロップは、トウモロコシシロップを水素化することによって生成される：デンプンの加水分解から生成される炭水化物の混合物;この製品は、重量で50％と80％の間のマルチトールを含有する。残りは主にソルビトールであり、少量の他の糖関連物質が含まれています。

マルチトールの高い甘味は、他の甘味料と混合することなく使用することができます。それは他の糖アルコールと比較して無視できる冷却効果（溶液の正の熱）を示し、スクロースの微妙な冷却効果に非常に類似している。これは、キャンディー製造、特に無糖ハードキャンディー、チューインガム、チョコレート、焼き菓子、アイスクリームで使用されます。製薬業界は、低カロリーの甘味料として使用される賦形剤としてマルチトールを使用しています。スクロースとの類似性は、シロップに使用することを可能にし、結晶化（ボトルキャップが固着する可能性がある）が起こりにくいという利点がある。マルチトールはまた、ゼラチンカプセル中、皮膚軟化剤として、および湿潤剤として、可塑剤として使用され得る。

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