モノステアリン酸グリセリン[GMS]

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GMSとして一般に知られているモノステアリン酸グリセロールは、乳化剤として使用される有機分子である.GMSは、吸湿性である白色、無臭、および甘味のあるフレーク状粉末である。 それはステアリン酸のグリセロールエステルである。 それは、膵臓のリパーゼによる脂肪の分解の産物として体内に自然に存在し、脂肪性食品にも見られる。

GMSは、増粘剤、乳化剤、固結防止剤および防腐剤として使用される食品添加物である。 油、ワックス、および溶剤のための乳化剤; 吸湿性粉末のための保護コーティング; 医薬品中の固化剤および制御放出剤; 樹脂潤滑剤とを含む。 化粧品やヘアケア製品にも使用されています。

GMSは、食品に「身体」を加えるためのベーキング準備に主に使用されています。 それはアイスクリームとホイップクリームに滑らかな食感を与える責任があります。 これは、時にはパンの抗老化防止剤として使用されます。

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