Extrait de cardamome

Les deux formes de cardamome sont utilisées comme arômes et épices à la fois dans la nourriture et la boisson, et comme un médicament. E. cardamomum (cardamome verte) est utilisé comme épice, masticateur, et en médecine; Il est aussi fumé.

Outre l'utilisation comme saveur et d'épices dans les aliments, le thé à la cardamome, également aromatisé à la cannelle, est consommé comme une boisson chaude au Bangladesh, en Inde, au Népal et au Pakistan.
La cardamome a un goût fort et unique, avec un parfum intensément aromatique et résineux. La cardamome noire a un arôme nettement plus fumant, mais pas amer, avec une fraîcheur certains considèrent semblable à la menthe.

La cardamome verte est l'une des épices les plus chères en poids, mais peu est nécessaire pour donner la saveur. Il est mieux stocké dans le pod comme les graines exposées ou broyées perdent rapidement leur saveur. Le broyage des gousses et des graines réduit la qualité et le prix. Pour les recettes nécessitant des gousses entières de cardamome, un équivalent généralement accepté est de 10 gousses égales à 1 1/2 cuillères à café de cardamome moulue.

C'est un ingrédient commun dans la cuisine indienne. Il est également utilisé dans les pays nordiques, en particulier en Suède et en Finlande, où il est utilisé dans les gâteries traditionnelles telles que le pain Julekake scandinave Jule, le pain kardemummabullar suédois et la pulla finlandaise. Au Moyen-Orient, la poudre de cardamome verte est utilisée comme épice pour les plats sucrés, ainsi que l'arôme traditionnel dans le café et le thé. Cardamome est utilisé dans une large mesure dans les plats savoureux. Dans certains pays du Moyen-Orient, le café et la cardamome sont souvent broyés dans un mortier de bois, mihbaj, et cuits ensemble dans une poêle, un mehmas, sur du bois ou du gaz, pour produire des mélanges jusqu'à 40% de cardamome.

En Asie, les deux types de cardamome sont largement utilisés dans les plats sucrés et salés, en particulier dans le sud. Les deux sont des composants fréquents dans les mélanges d'épices, comme les masalas indiens et népalais et pâtes de curry thaïlandais. La cardamome verte est souvent utilisée dans les bonbons indiens traditionnels et dans le masala chai (thé épicé). Les deux sont également souvent utilisés comme garniture de riz basmati et autres plats. Les graines individuelles sont parfois mâchées et utilisées de la même manière que la gomme à mâcher. Il est utilisé par le géant de confiserie Wrigley; Son emballage Eclipse Breeze Exotic Mint indique que le produit contient de la «cardamome pour neutraliser les odeurs les plus difficiles». Il est également inclus dans le gin et les tisanes.

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