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ITEM | STANDARD |
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Appearance | Colourless needles or white free flowing powder, having a slight characteristic odour |
Assay (as C6H8O2) | 99.0%- 101.0% |
Solubility | Slightly soluble in water, soluble in ethanol |
Water (Karl Fischer method) | 0.5% Max |
Aldehydes (as formaldehyde) | 0.1% Max |
Melting Range | 132- 135℃ |
Residue on Ignition | 0.2% Max |
Lead | 5 mg/kg Max |
Arsenic | 2 mg/kg Max |
Mercury | 1 mg/kg Max |
Cadmium | 1 mg/kg Max |
Total Heavy Metals (as Pb) | 10 mg/kg Max |
Ácido sórbico, ou ácido 2,4-hexadienóico, é um composto orgânico natural usado como conservante alimentar. Tem a fórmula química C6H8O2. É um sólido incolor que é ligeiramente solúvel em água e sublime prontamente. Foi isolada primeiramente das bagas unripe do Rowwan (Sorbus aucuparia), daqui seu nome.
Propriedades e usos
Com um pKa de 4,76, é aproximadamente tão ácido como o ácido acético.
O ácido sórbico e os seus sais, tais como sorbato de sódio, sorbato de potássio e sorbato de cálcio, são agentes antimicrobianos frequentemente utilizados como conservantes em alimentos e bebidas para prevenir o crescimento de fungos, leveduras e fungos. Em geral, os sais são preferidos à forma ácida porque são mais solúveis em água, mas a forma activa é o ácido. O pH ideal para a actividade antimicrobiana é inferior a pH 6,5. Os sorbatos são geralmente utilizados em concentrações de 0,025% a 0,10%. A adição de sais de sorbato aos alimentos, contudo, eleva o pH do alimento ligeiramente para que o pH possa necessitar de ser ajustado para garantir a segurança. Encontra-se em muitos outros alimentos, como queijos e pães.
Os números E são:
E200 Ácido sórbico
E201 Sorbato de sódio
E202 Sorbato de potássio
E203 Sorbato de cálcio
Alguns moldes (nomeadamente algumas estirpes de Trichoderma e Penicillium) e leveduras são capazes de destoxificar os sorbatos por descarboxilação, produzindo trans-1,3-pentadieno. O pentadieno manifesta-se como um odor típico de querosene ou de petróleo. Outras reacções de destoxificação incluem a redução para 4-hexenol e ácido 4-hexenóico.
O ácido sórbico pode também ser utilizado como um aditivo para a borracha fria, e como um intermediário no fabrico de alguns plastificantes e lubrificantes.
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