Proteína Hidrolizada Vegetal

Os produtos de proteína vegetal hidrolisada (HVP) são produtos alimentares obtidos por hidrólise de proteínas e são utilizados como ingredientes com um sabor autêntico de caldo (caldo).

Em relação ao processo de produção, pode ser feita uma distinção entre a vitamina vegetal hidrolisada com ácido (aHVP), a HVP produzida enzimaticamente e outros temperos, por exemplo, molho de soja fermentado. Os produtos de proteínas vegetais hidrolisados são particularmente utilizados para completar o sabor de sopas, molhos, produtos à base de carne, snacks e outros pratos, bem como para a produção de sopas prontas para cozinhar e bouillons.

Quando os alimentos são produzidos por enlatamento, congelamento ou secagem, alguma perda de sabor é quase inevitável. Os fabricantes podem usar HVP para restaurar estes sabores perdidos, trazer para fora características latentes do gosto, e geralmente arredondar fora e melhorar o sabor do alimento. Assim, HVP é usado em uma variedade larga dos produtos tais como no spice, na carne, nos peixes, -indústrias de alimentos, lanches, sabor e sopa.

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