ローマの言葉は、人々が自分の口蓋のように「目で食べる」ということです。サフランや他のスパイスは、古代文明であっても色々な食べ物に豊かな黄色を与えるためによく使われました。大人でさえ、色のついた食べ物に魅了されます。

しかし、食品の色の添加物は何ですか？技術的に言えば、着色添加剤は、食品、薬物、化粧品または人体に添加または塗布されたときに色を与えることができる任意の染料、顔料または物質である。食品の色は、乳製品、菓子、飲料、ベーカリー、さらには穀物でさえ、事実上すべての食品に使用されています。

タイプと証明書
今日使用されている食べ物の色は合成と自然の両方です。工業用または家庭用の自然食品の色は、認証は必要ありませんが、合成物は米国のFDA（食品医薬品局）などの組織によって安全基準の認定を受ける必要があります。 E.C.マークされた色は、欧州共同体によって認定されています。彼らは独自のテスト方法とナンバリングシステムを持っています。 「承認」プロセスまたは着色料添加物の認定は、着色料添加物の安全性、品質、一貫性および強度を食品に使用する前に保証します。

天然または合成の原料とは無関係に、食品の安全性を証明するために色を認定する必要があります。通常、商業目的のために、より安定しており、より良い色均一性を提供し、容易に混合できるので、人工色が好ましい。認可可能な着色添加剤は、一般に、食品に望ましくない香味を付与するのではなく、食品由来の色がそのような効果をもたらすことができる。特定の食品に使用される色の量も規制されなければならず、この規制は優れた製造プラクティスとして知られています。

認定色添加剤は、染料または湖として知られている。染料は水溶性であり、飲料、ドライミックス、焼き菓子、菓子、乳製品、ペットフードなどの製品に使用することができます。湖は水に不溶であり、染料よりも安定です。油脂を含む食品、または錠剤、ケーキミックス、キャンディー、チューインガムなどの湿気があまりない食品で好まれます。

カラー添加剤を使う理由
色の添加物を最小限に抑えなければならないという認識はますます高まっていますが、実際には食べ物がなくても美味しく見えず、食べられないように見えます。色はバリエーションをもたらし、保存された食品の自然な魅力を維持するために使用されます。その他には、

環境の極端な暴露による色の損失を保護する。
色の自然なバリエーションを修正する。
自然に発生する色を強調します。
食品にカラフルなアイデンティティを提供すること。
保存中に日光の影響を受ける可能性のあるフレーバーやビタミンを保護する。