Maltitpulver

Maltit ist ein Zuckeralkohol (ein Polyol), der als Zuckerersatz verwendet wird. Es hat 75-90% der Süße von Saccharose (Tischzucker) und fast identische Eigenschaften, außer für die Bräunung. Es wird verwendet, um Tafelzucker zu ersetzen, weil es halb so kalorisch ist, nicht für Karies und hat eine etwas geringere Wirkung auf Blutglukose. In chemischer Hinsicht ist Maltit als 4-O-α-Glucopyranosyl-D-sorbit bekannt.

Produktion und Verwendung
Maltit ist ein Disaccharid, das durch Hydrierung von Maltose, erhalten aus Stärke, hergestellt wird. Maltitolsirup, ein hydriertes Stärkehydrolysat, entsteht durch Hydrierung von Maissirup: ein Gemisch von Kohlenhydraten, die aus der Hydrolyse von Stärke gewonnen werden; Dieses Produkt enthält zwischen 50% und 80% Maltitol nach Gewicht. Der Rest ist überwiegend Sorbit, mit einer geringen Menge an anderen Zuckerstoffen.

Maltitols hohe Süße erlaubt es, ohne mit anderen Süßungsmitteln gemischt zu werden. Sie weist im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen einen vernachlässigbaren Kühlwirkungseffekt (positive Lösungswärme) auf und ist der subtilen Kühlwirkung der Saccharose sehr ähnlich. Es wird in der Süßigkeitsfertigung verwendet, besonders Zucker-freie harte Süßigkeit, Kaugummi, Schokoladen, gebackene Waren und Eiscreme. Die pharmazeutische Industrie nutzt Maltit als Hilfsstoff, wo sie als kalorienarmes Süßungsmittel verwendet wird. Seine Ähnlichkeit mit Saccharose erlaubt es, in Sirupe mit dem Vorteil, dass die Kristallisation (die Flaschenverschlüsse zu kleben kann) weniger wahrscheinlich ist verwendet werden. Maltit kann auch als Weichmacher in Gelatinekapseln, als Weichmacher und als Feuchthaltemittel verwendet werden.

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