Maltodextrin

Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es ist von Stärke durch partielle Hydrolyse abgeleitet und wird gewöhnlich als ein weißes hygroskopisches sprühgetrocknetes Pulver gefunden. Maltodextrin ist leicht verdaulich, so schnell wie Glukose absorbiert und könnte entweder mäßig süß oder fast geschmacklos. Es wird häufig für die Herstellung von alkoholfreien Getränken und Süßigkeiten verwendet. Es kann auch als Zutat in einer Vielzahl von anderen verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden.

Lebensmittel verwendet
Maltodextrin wird manchmal im Bierbrauen verwendet, um das spezifische Gewicht des Endprodukts zu erhöhen. Dies verbessert das Mundgefühl des Bieres, erhöht die Kopfhaltung und verringert die Trockenheit des Getränks. Maltodextrin wird nicht durch Hefe vergoren, so dass es nicht erhöht den Alkoholgehalt der brauen. Es wird auch in einigen Snacks wie Kartoffelchips und ruckartig verwendet. Es wird in "leichten" Erdnussbutter verwendet, um den Fettgehalt zu reduzieren, aber die Textur behalten. Maltodextrin wird auch manchmal als Ergänzung von Bodybuildern und anderen Athleten in Pulverform oder in Gelpaketen genommen.

Maltodextrin wird als ein kostengünstiges Additiv verwendet, um Nahrungsmittelprodukte wie Säuglingsnahrung zu verdicken. Es wird auch als Füllstoff in Zuckerersatzstoffen und anderen Produkten verwendet.

Maltodextrin hat einen glykämischen Index im Bereich von 85 bis 105.

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