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ITEM | STANDARD |
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Appearance | Colourless needles or white free flowing powder, having a slight characteristic odour |
Assay (as C6H8O2) | 99.0%- 101.0% |
Solubility | Slightly soluble in water, soluble in ethanol |
Water (Karl Fischer method) | 0.5% Max |
Aldehydes (as formaldehyde) | 0.1% Max |
Melting Range | 132- 135℃ |
Residue on Ignition | 0.2% Max |
Lead | 5 mg/kg Max |
Arsenic | 2 mg/kg Max |
Mercury | 1 mg/kg Max |
Cadmium | 1 mg/kg Max |
Total Heavy Metals (as Pb) | 10 mg/kg Max |
Sorbinsäure oder 2,4-Hexadiensäure ist eine natürliche organische Verbindung, die als Nahrungsmittelkonservierungsmittel verwendet wird. Es hat die chemische Formel C6H8O2. Es ist ein farbloser Feststoff, der in Wasser leicht löslich ist und leicht sublimiert.
Eigenschaften und Verwendungen
Bei einem pKa von 4,76 ist es etwa so sauer wie Essigsäure.
Sorbinsäure und ihre Salze, wie Natriumsorbat, Kaliumsorbat und Calciumsorbat, sind antimikrobielle Mittel, die häufig als Konservierungsmittel in Nahrungsmitteln und Getränken verwendet werden, um das Wachstum von Schimmel, Hefe und Pilzen zu verhindern. Im allgemeinen sind die Salze gegenüber der Säureform bevorzugt, weil sie in Wasser löslicher sind, aber die aktive Form ist die Säure. Der optimale pH-Wert für die antimikrobielle Aktivität liegt unter pH 6,5. Sorbate werden im allgemeinen in Konzentrationen von 0,025% bis 0,10% verwendet. Das Hinzufügen von Sorbatsalzen zu Nahrungsmitteln wird jedoch den pH-Wert des Nahrungsmittels leicht erhöhen, so daß der pH-Wert eingestellt werden muß, um die Sicherheit zu gewährleisten. Es ist in vielen anderen Lebensmitteln, wie Käse und Brot gefunden.
Die E-Nummern sind:
E200 Sorbinsäure
E201 Natriumsorbat
E202 Kaliumsorbat
E203 Calciumsorbat
Einige Formen (insbesondere einige Trichoderma- und Penicillium-Stämme) und Hefen sind in der Lage, Sorbate durch Decarboxylierung zu entgiften, wobei trans-1,3-Pentadien hergestellt wird. Das Pentadien manifestiert sich als ein typischer Geruch von Kerosin oder Petroleum. Weitere Entgiftungsreaktionen sind die Reduktion auf 4-Hexenol und 4-Hexensäure.
Sorbinsäure kann auch als Additiv für kaltes Gummi und als Zwischenprodukt bei der Herstellung von einigen Weichmachern und Schmiermitteln verwendet werden.
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