Glucono-delta-lacton (GDL)

Glucono-delta-lacton (GDL), auch bekannt als Gluconolacton, ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Zahl E575, die als Maskierungsmittel, Säuerungsmittel oder Härtungs-, Beiz- oder Treibmittel verwendet wird. Es ist ein Lacton der D-Gluconsäure. Pure GDL ist ein weißes, geruchloses kristallines Pulver.

GDL ist häufig in Honig, Fruchtsäften, persönliche Schmierstoffe, Wein, und wurde für den Einsatz in Feta-Käse vermarktet.GDL ist neutral, aber hydrolysiert in Wasser zu Glukonsäure, die sauer ist, indem ein würziger Geschmack Lebensmittel, obwohl es hat Etwa ein Drittel der Säure der Zitronensäure. Es wird zu Glukose metabolisiert; Ein Gramm GDL ergibt ungefähr die gleiche Menge an metabolischer Energie wie ein Gramm Zucker.

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