Kojisäure

Kojisäure ist ein Chelatbildner, der von mehreren Pilzarten produziert wird, vor allem Aspergillus oryzae, die den japanischen gemeinsamen Namen Koji hat. Kojisäure ist ein Nebenprodukt im Fermentationsverfahren von Mälzereis, zur Verwendung bei der Herstellung von Sake, dem japanischen Reiswein. Es ist ein milder Inhibitor der Bildung von Pigment in pflanzlichen und tierischen Geweben und wird in Lebensmitteln verwendet Kosmetik zu bewahren oder ändern Farben von Substanzen.Es bildet einen hellen roten Komplex mit Eisen (III) -Ionen.

Anwendungen
Kojisäure kann auf Schnittfrüchten verwendet werden, um oxidative Bräunung zu verhindern, in Meeresfrüchten, um rosa und rote Farben zu bewahren, und in der Kosmetik, um die Haut zu erleichtern. Als Beispiel für die letzteren wird es verwendet, um Hauterkrankungen wie Melasma zu behandeln.Kojansäure hat auch antibakterielle und antimykotische Eigenschaften. Die Cokristalle von Kojisäure mit Quercetin wurden gefunden, um zwei mal bessere zytotoxische Aktivität für menschliche Gebärmutterhalskrebs zu haben Zellen (HeLa) und menschlichen Darmkrebszellen (Caco-2) im Vergleich zu Quercetin selbst.

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