Protein đậu nành Isolate

Protein đậu nành Isolate là dạng tinh khiết hoặc tinh chế của protein đậu nành với hàm lượng protein tối thiểu là 90% nếu không có độ ẩm. Nó được làm từ bột đậu nành khử mỡ, loại bỏ hầu hết các thành phần không có protein, chất béo và cacbonhydrat. Nhờ đó, nó có vị tự nhiên và gây ít sự đầy hơi do quá trình vi khuẩn lên men.

Đậu nành isolate được sử dụng chủ yếu để cải thiện cấu trúc của sản phẩm thịt, nhưng cũng được dùng để tăng hàm lượng protein, để tăng cường khả năng giữ ẩm, và được sử dụng như chất tạo nhũ tương. Hương vị bị ảnh hưởng [trích dẫn cần thiết] nhưng việc giúp tăng cường là chủ quan.

Protein đậu nành là protein được phân lập từ đậu nành. Nó được tạo từ đậu nành tách vỏ và loại bỏ chất béo. Đậu nành tách vỏ và loại bỏ chất béo được chế biến thành ba loại sản phẩm protein thương mại: bột đậu nành, cô đặc, và isolate. Protein đậu nành isolate được sử dụng từ 1959 trong thực phẩm nhờ các tính chất đa chức năng. Hiện nay, sự phổ biến của protein đậu nành ngày càng tăng do quá trình sử dụng trong các sản phẩm có lợi cho sức khỏe, và nhiều quốc gia cho phép đánh giá về độ giàu dinh dưỡng trong protein đậu nành.

Protein đậu nành thường nói tới việc giữ protein theo hạt riêng biệt gọi là protein thân, ước tính chiếm ít nhất 60-70% tổng lượng protein đậu nành. [1]theo sự nảy mầm của đậu nành, protein sẽ được phân hóa, axit amin giải phóng ra sẽ được chuyển tới chỗ hạt mầm phát triển. Protein Legume, như đậu nành và hột đậu, thuộc về họ globulin của protein trong hạt mầm gọi là leguminins (11S globulin hợp phần) và vicilins (7S globulin), hoặc trong họ của đậu nành, glycinin và beta-conglycinin. [1][2] Hạt chứa loại thứ ba protein lưu trữ gọi là gluten hay “prolamines”. Đậu này cũng có hoạt tính sinh học hay protein chuyển hóa, như enzyme, ức chế trypsin, hemagglutinins, và cysteine proteaza rất giống với papain. Lá mầm đậu nành cũng chứa protein, quan trọng trong dinh dưỡn con người, có thể chiết xuất hiệu quả bởi nước, nước kiềm (pH 7-9), hoặc dung dịch lỏng của natri clorua (0.5–2 M) từ đậu nành tách vỏ và loại bỏ chất béo dưới điều kiện xử lý nhiệt tối thiểu nên protein rất giống với tự nhiên hay dưới tự nhiên. Protein đậu nành bao gồm phytoestrogen, kết hợp với thụ thể estrogen trong cơ thể.