canxi propionate

Canxi propionate hoặc canxi propionat có công thức Ca (C2H5COO) 2. Đây là muối canxi của axit propanoic.

Sử dụng
Là một phụ gia thực phẩm, nó được liệt kê như E 282 trong Bộ thực phẩm Codex. Calcium propanoate được sử dụng như một chất bảo quản trong nhiều loại sản phẩm, bao gồm nhưng không giới hạn: bánh mì, các sản phẩm nướng khác, thịt chế biến, whey, và các sản phẩm từ sữa khác. Trong nông nghiệp, nó được sử dụng, trong số những thứ khác để ngăn ngừa sữa Sốt ở bò và thức ăn bổ sung Các chất kích thích ngăn ngừa các vi khuẩn sản xuất năng lượng mà chúng cần, như benzoat làm. Tuy nhiên, không giống như benzoat, propanoat không đòi hỏi môi trường axit.

Calcium propanoate được sử dụng trong các sản phẩm bánh mỳ như một chất ức chế khuôn, thường ở mức 0,1-0,4% (mặc dù thức ăn chăn nuôi có thể chứa tới 1%). Sự ô nhiễm mốc được xem là một vấn đề nghiêm trọng trong số các nhà làm bánh, và các điều kiện thường thấy trong nướng có điều kiện gần như tối ưu cho sự tăng trưởng khuôn.

Cách đây vài thập niên, Bacillus mesentericus là một vấn đề nghiêm trọng, nhưng ngày nay các phương pháp vệ sinh được cải thiện trong tiệm bánh, kết hợp với doanh thu nhanh chóng của sản phẩm hoàn thiện, đã loại bỏ được hình thức hư hỏng này. Cần canxi Calcium propanoate và natri Propanoate có hiệu quả chống lại cả hai mesentericus dây và khuôn.

Chuyển hóa propanoate bắt đầu bằng sự chuyển đổi thành propionyl coenzyme A (propionyl-CoA), bước đi đầu tiên thông thường trong quá trình chuyển hóa axit cacboxylic. Vì axit propanoic có ba cacbón, propionyl-CoA có thể không trực tiếp vào quá trình oxy hóa beta cũng như chu kỳ axit xitric. Ở hầu hết động vật có xương sống, propionyl-CoA được cacboxyl hóa thành D-methylmalonyl-CoA, được đồng phân thành L-methylmalonyl-CoA. Một enzyme phụ thuộc vitamin B12 xúc tác sắp xếp lại L-methylmalonyl-CoA thành succinyl-CoA, một chất trung gian của chu trình axit xitric và có thể được kết hợp ở đó.

Khi acid propanoic được truyền trực tiếp vào não của chuột, nó sẽ tạo ra những thay đổi hành vi có thể thay đổi (ví dụ như hiếu động, dystonia, suy giảm xã hội, kiên trì) và sự thay đổi của não (ví dụ như viêm thần kinh bẩm sinh, suy giảm glutathione) có thể được sử dụng làm mô hình chứng tự kỷ ở chuột .

Theo Mạng lưới Hành động về Thuốc trừ sâu Bắc Mỹ, canxi propionate hơi độc. Đánh giá này không phải là hiếm đối với các sản phẩm thực phẩm; Vitamin C cũng được đánh giá bằng các tiêu chuẩn tương tự như bị độc hại nhẹ. Propanoxit canxi có thể được sử dụng làm thuốc diệt nấm trên trái cây.