Il 5'-ribonucleotide

Il 5'-ribonucleotidi, numero E E635, è un esaltatore di sapidità che è sinergica con glutammato nel creare il gusto di umami. Si tratta di una miscela di disodio inosinato (IMP) e disodio guanilato (GMP) e viene spesso utilizzato quando un alimento contiene già glutammati naturali (come estratto di carne) o aggiunto glutammato monosodico (MSG). Esso è utilizzato principalmente in tagliatelle aromatizzate, snack, patatine, cracker, salse e fast food. E 'prodotto da combinando i sali di sodio dell'acido composti naturali guanilico (E626) e acido inosinico (E630).

Nell'industria alimentare, l'agente sapore è ampiamente usato nel condimento liquido, speciale salsa di soia freschi, in polvere condimento, la lavorazione delle carni, lavorazione del pesce, ristorazione e altre industrie.

1. la famiglia e l'applicazione della ristorazione di piatti condimento e zuppa con l'aggiunta di 0,1-0,5% sapore composto, non solo la zuppa fresca, e dare un forte sapore di carne. Per il succo di condimento fatto in casa per carne di maiale, pollo, anatra arrosto, agnello, salamoia, pesce brasato e così via, aggiungere 0,5-1% agente composto aroma, può rendere il gusto naturale di condimento.

2. della lavorazione delle carni Secondo una certa percentuale di estratto di lievito, proteine animali idrolizzate, I + G, MSG, per la carne, come il prosciutto, salsicce, polpette, carne, ecc, in grado di inibire l'odore sgradevole di carne, con un gusto effetto, per promuovere la carne cotta in, dando prodotti di carne sapore ricco.

3. sapore composti per una varietà di fast food instant noodles zuppa, evidenziare il sapore di carne e migliorare il sapore.

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