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Inosinato Disodico (E631) è il sale disodico dell'acido inosinico con la formula chimica C10H11N4Na2O8P. Viene utilizzato come additivo alimentare e spesso in spaghetti istantanei, patatine, e una varietà di altri spuntini. Anche se può essere ottenuto da fermentazione batterica di zuccheri, è spesso preparato commercialmente da fonti animali.
Uso come additivo alimentare
Disodico inosinato viene utilizzato come esaltatore di sapidità, in sinergia con il glutammato monosodico (MSG) per fornire il gusto umami. Si è spesso aggiunto agli alimenti, in collaborazione con disodio guanilato; la combinazione è nota come 5'-ribonucleotidi.
Come prodotto relativamente costoso, disodio inosinato solitamente non utilizzato indipendentemente acido glutammico; se Inosinato Disodico è presente in un elenco di ingredienti, ma MSG non sembra essere, è possibile che l'acido glutammico è fornito come parte di un altro ingrediente o è presente in natura in un altro ingrediente come pomodori, formaggio parmigiano o estratto di lievito.
Perché Foodchem acquisto Il 5'-inosinato
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