Guaran

Guargummi, auch Guaran genannt, ist ein Galactomannan. Es ist vor allem das Boden-Endosperm von Guar-Bohnen. Die Guar-Samen werden dehuskiert, gemahlen und gesiebt, um den Guar-Gummi zu erhalten. Es wird typischerweise als ein freifließendes, weißliches Pulver hergestellt.

Der größte Markt für Guargummi ist in der Lebensmittelindustrie. In den USA werden unterschiedliche Prozentsätze für seine zulässige Konzentration in verschiedenen Nahrungsmittelanwendungen festgelegt. In Europa hat Guargummi EU-Nahrungsmittelzusatzcode E412. Xanthangummi und Guargummi sind das am häufigsten verwendete Zahnfleisch in glutenfreien Rezepten und glutenfreien Produkten.

Zu den Anwendungen gehören:

In Backwaren erhöht es die Teigausbeute, erhöht die Elastizität und verbessert die Textur und die Haltbarkeit. In Gebäckfüllungen, verhindert es "Weinen" (Synerese) des Wassers in der Füllung, halten die Gebäckkruste knackig. Es wird hauptsächlich in hypoallergenen Rezepten verwendet, die verschiedene Arten von Vollkornmehl verwenden. Weil die Konsistenz dieses Mehls das Entweichen von Gas, das durch das Treiben freigesetzt wird, erlaubt, wird Guargummi benötigt, um die Dicke dieser Mehle zu verbessern, so dass sie wie ein normales Mehl aufsteigen können.

In Milchprodukten verdickt es Milch, Joghurt, Kefir und flüssige Käseprodukte und hilft, Homogenität und Beschaffenheit der Eiscreme und der sherbets beizubehalten. Es wird für ähnliche Zwecke in Pflanzenmilch verwendet.

Für Fleisch fungiert es als Bindemittel.

In Gewürzen, verbessert es die Stabilität und das Aussehen von Salatdressings, Barbecue-Saucen, Genießer, Ketchups und andere.

In Dosen Suppe, wird es als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet.

Es wird auch in trockenen Suppen, Instant Haferflocken, süße Desserts, Dosen Fisch in Sauce, Tiefkühlkost und Futtermittel verwendet.

Die FDA hat Guar-Gummi als Gewichtsverlust Pille aufgrund von Berichten über die Substanz Schwellung und Behinderung der Därme und Speiseröhre verboten.

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