Ethyl Vanillin

Ethyl vanilin ist die organische Verbindung mit der Formel (C2H5O) (HO) C6H3CHO. Dieser farblose Feststoff besteht aus einem Benzolring mit Hydroxyl-, Ethoxy- und Formylgruppen an den Positionen 4, 3 und 1.

Ethyl vanillin ist ein synthetisches Molekül, das in der Natur nicht vorkommt. Es wird über mehrere Schritte aus Catechol, beginnend mit Ethylierung zu "Guethol" hergestellt. Dieser Ether kondensiert mit Glyoxylsäure zu dem entsprechenden Mandelsäurederivat, welches durch Oxidation und Decarboxylierung Ethylvanillin ergibt.

Als Aromastoff ist Ethyl vanilin etwa dreimal so stark wie Vanillin und wird bei der Herstellung von Schokolade verwendet.

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