Thứ ba butylhydroquinone [TBHQ]

TBHQ tác dụng chống oxy hóa là chất chống oxy hóa tốt tổng hợp mới, đặc biệt thích hợp cho chất chống oxy hóa rau, ăn được ổn định oxy hóa dầu có thể tăng 3-5 lần. Không có mùi khác nhau, báo cáo thêm 0,01-0,03% trong dầu thực vật, mà là tốt hơn so với BHA, BHT, PG là tốt, có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp với BHA hoặc BHT sử dụng.

kháng oxy hóa
T-butyl tác dụng chống oxy hóa hydroquinone tốt. Mỡ và dầu thêm vào bất kỳ thực phẩm không xảy ra mùi hôi và mùi hôi thối. Tốt dầu hòa tan. TBHQ được đặc trưng bởi độc tính thấp, với ít hơn, nó thuộc để bảo đảm một Class A của sản phẩm, năng lực chống oxy hóa cao hơn propyl gallate (PG), 2,6- tert-butyl-p-cresol (BHT), butylated hydroxy anisol (BHA); thêm vào thực phẩm là không biết gì khác nhau. Tính năng lớn nhất của nó là sự hiện diện của các ion sắt không màu, nhưng cũng có chất chống oxy hóa khác không có kháng nấm, kháng khuẩn, các sản phẩm phức tạp chống oxy hóa tốt hơn.

Trong dầu đậu phộng đã được thêm 0,02% hay 0,03% TBHQ, sau đó tổ chức vào một thời điểm thích hợp 97,8 ℃, do đó giá trị peroxide đạt 100mmol, khả năng chống oxy hóa, cụ thể là giá trị peroxide ổn định (trong giờ) cộng với 0,2 % là ba lần so với mẫu đối chứng, và cộng thêm 0,03% cho các mẫu kiểm soát của 4 lần.

Trong xúc xích tự chế, hàm lượng chất béo được thêm vào bởi 0,015% TBHQ, và được lưu trữ trong các túi nhựa ở 20 ℃ cho, được đo bằng giá trị peroxide sau 15d và 30d. TBHQ cộng với xúc xích, 30d sau khi đặt giá trị của nó chỉ peroxide 0,061 là, trong khi các mẫu kiểm soát tăng lên 0,160 (sản phẩm thịt có giá trị peroxide trên 0,10 cho các tiêu chuẩn tham nhũng).

Thêm mì ăn liền chiên TBHQ dầu cọ, có thể làm giảm đáng kể giá trị peroxide và giá trị cacbonyl của mì ăn liền chiên quá trình bảo quản, do đó kéo dài tuổi thọ của liền chiên mì.

Ngoài ra, TBHQ cũng có tác dụng tốt chống vi khuẩn, nấm và nấm men.