Nisina

A nisina é um péptido antibacteriano policíclico produzido pela bactéria Lactococcus lactis que é usado como conservante alimentar. Tem 34 resíduos de aminoácidos, incluindo os raros aminoácidos lanthionine (Lan), methyllanthionine (MeLan), didehydroalanine (Dha) e ácido didehydroaminobutyric (Dhb). Estes aminoácidos incomuns são introduzidos por modificação pós-tradução do péptido precursor. Nestas reacções, um 57-mero sintetizado ribosomicamente é convertido no péptido final. Os aminoácidos insaturados originam-se a partir de serina e treonina, e a adição catalisada por enzimas de resíduos de cisteína aos aminoácidos dide-hidro resulta nas pontes de tioéter múltiplas.

Aplicações
Produção de alimentos
A nisina é utilizada no processamento de queijo, carnes, bebidas, etc. durante a produção para prolongar a vida útil, suprimindo a deterioração Gram-positiva e bactérias patogênicas. [2] Em alimentos, é comum usar nisina em níveis que variam de ~ 1-25ppm, dependendo do tipo de alimento e da aprovação regulamentar. Como aditivo alimentar, a nisina tem um número E de E234.

De outros
Devido ao seu espectro de actividade naturalmente selectivo, também é utilizado como um agente selectivo em meios microbiológicos para o isolamento de bactérias gram-negativas, leveduras e moldes.

Em combinação com miconazol tem sido estudado como um possível tratamento para infecções de Clostridium difficile.

Pesquisas em andamento parecem indicar que a nisina também pode ter potencial para retardar o crescimento de certos tumores.

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