ácido eritórbico

O ácido eritórbico (ácido isoascórbico, ácido D-araboascórbico) é um estereoisómero de ácido ascórbico (vitamina C). É sintetizado por uma reacção entre 2-ceto-D-gluconato de metilo e metóxido de sódio. Ele também pode ser sintetizado a partir de sacarose ou por estirpes de Penicillium que foram selecionados para esta feature.It é denotado por E número E315, e é amplamente utilizado como um antioxidante em alimentos processados.

Foram realizados estudos clínicos para investigar aspectos do valor nutricional do ácido eritórbico. Um desses ensaios investigou os efeitos do ácido eritórbico sobre o metabolismo da vitamina C em mulheres jovens; Nenhum efeito sobre a absorção de vitamina C ou depuração do corpo foi encontrado. Um estudo posterior descobriu que o ácido eritórbico é um potente intensificador de absorção de ferro não-heme.

Uma vez que a Food and Drug Administration dos EUA proibiu o uso de sulfitos como conservante em alimentos destinados a serem consumidos frescos (como ingredientes de saladas), o uso de ácido eritórbico como conservante de alimentos aumentou.

Também é usado como conservante em carnes curadas e legumes congelados.

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