リン酸ナトリウム

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ピロリン酸二ナトリウムは、ベーキングパウダー中に見られる一般的な発酵助剤である。重炭酸ナトリウムと組み合わせて二酸化炭素を放出します：

Na2H2P2O7 + NaHCO3→Na3HP2O7 + CO2 + H2O
それは、その行動のスピードに影響を与える様々な成績で利用可能です。得られたリン酸塩の残渣は味がないので、SAPPは通常、オフテイストをマスクする非常に甘いケーキに使用される。

ピロリン酸二ナトリウムおよび他のポリリン酸ナトリウムおよびカリウムは、食品加工において広く使用されている。 Eナンバースキームでは、それらを集合的にE450と指定し、二ナトリウムフォームをE450（a）と命名する。米国では、食品使用のために一般的に安全（GRAS）として分類されている。缶詰のシーフードでは、レトルト中に色を維持しパージを減らすために使用されます。レトルト処理は熱による微生物安定性を達成する。これは、ベーカリーソーダとベークドな製品を反応させるための酸源です。ベーキングパウダーでは、それはしばしば食品添加物E450と表示されます。硬化肉では、亜硝酸（HONO）中間体を形成することによって亜硝酸ナトリウムの亜硝酸塩（NO2-）への変換を促進し、保水能力を改善することができる。ピロリン酸二ナトリウムは冷凍ハッシュブラウンや他のジャガイモ製品でも検出され、ジャガイモの色を暗くするのに使用されています。

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