Pepsine

La pepsine est une enzyme qui décompose les protéines en peptides plus petits (c'est-à-dire une protéase). Il est produit dans l'estomac et est l'une des principales enzymes digestives dans les systèmes digestifs de l'homme et de nombreux autres animaux, où il aide à digérer les protéines dans les aliments.

Il est l'une des trois protéases principales dans le système digestif humain, les deux autres étant la chymotrypsine et la trypsine. Au cours du processus de digestion, ces enzymes, chacune spécialisée dans la séparation des liaisons entre des types particuliers d'acides aminés, collaborent pour décomposer les protéines alimentaires dans leurs composants, c'est-à-dire les peptides et les acides aminés, qui peuvent être facilement absorbés par l'intestin grêle . La pepsine est plus efficace dans le clivage de liaisons peptidiques entre des acides aminés hydrophobes et de préférence aromatiques tels que la phénylalanine, le tryptophane et la tyrosine.

Le proenzyme de la pepsine, le pepsinogène, est libéré par les cellules principales dans la paroi de l'estomac et, après mélange avec l'acide chlorhydrique du suc gastrique, le pepsinogène s'active pour devenir la pepsine. La pepsine est une protéase aspartique, utilisant un aspartate catalytique dans son site actif.

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