Gelatine

Gelatine (oder Gelatine) ist eine lichtdurchlässige, farblose, spröde (wenn trocken), geschmacklose feste Substanz, die vom Kollagen hauptsächlich in Schweinehaut (Haut) und Rinderknochen abgeleitet ist. Es wird häufig als Geliermittel in Lebensmitteln, Pharmazeutika, Fotografie und kosmetische Herstellung verwendet. Stoffe, die Gelatine enthalten oder in ähnlicher Weise funktionieren, werden gallertartig genannt. Gelatine ist eine irreversibel hydrolysierte Form von Kollagen und wird als Lebensmittel eingestuft. Es ist in einigen gummiartige Süßigkeiten sowie andere Produkte wie Marshmallows, Gelatine Dessert, und einige Eis und Joghurt gefunden. Haushalt Gelatine kommt in Form von Blättern, Granulat oder Pulver.

Am besten bekannt als Geliermittel beim Kochen, verschiedene Arten und Arten von Gelatine werden in einer breiten Palette von Lebensmitteln und Non-Food-Produkten verwendet: Häufige Beispiele für Lebensmittel, die Gelatine enthalten sind Gelatine Desserts, Kleinigkeiten, Aspik, Marshmallows, Süßigkeiten Mais, Und Konfekt wie Peeps, Gummibärchen und Geleebabys. Gelatine kann als Stabilisator, Verdickungsmittel oder Texturiermittel in Lebensmitteln wie Marmeladen, Joghurt, Frischkäse und Margarine verwendet werden; Es wird auch in fettreduzierten Lebensmitteln verwendet, um das Mundgefühl des Fettes zu simulieren und um Volumen zu erzeugen, ohne Kalorien zuzugeben.

Eier in aspicGelatin wird für die Klärung von Säften, wie Apfelsaft und Essig verwendet. Isinglass, von den Schwimmenblasen von Fischen, wird noch als ein Bußgeld für Wein und Bier verwendet. Hinterhirschhorngelee, von den Rotwildgeweihen, isinglass war eine der ältesten Gelatinequellen.

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