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ITEM | STANDARD |
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CaCl2 % | 94 Min |
Magnesium and Alkali Metal Chloride % | 2.0 Max |
Appearance | White Powder |
Water Insoluble Matter % | 0.2 Max |
Alkalinity (Ca(OH)2) % | 0.2 Max |
Magnesium(MgCl2)% | 0.2 Max |
Heavy Metal (Pb)% | 0.002 Max |
Fe % | 0.005 Max |
PH | 8-11 |
Calciumchlorid ist eine anorganische Verbindung, ein Salz mit der chemischen Formel CaCl2. Es ist ein farbloser kristalliner Feststoff bei Raumtemperatur, sehr löslich in Wasser.
Als Zutat wird es als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union zur Verwendung als Sequestrier- und Straffungsmittel mit der E-Nummer E509 gelistet. Es wird als allgemein anerkannt als Safe (GRAS) von der US-Food and Drug Administration angesehen. Die durchschnittliche Aufnahme von Calciumchlorid als Lebensmittelzusatzstoffe wurde auf 160-345 mg / Tag für Einzelpersonen geschätzt. In marine Aquarien wird Calciumchlorid zugegeben Um bioverfügbares Kalzium für Kalziumkarbonat-geschälte Tiere wie Mollusken und einige Nesseltiere einzuführen.
Als Beständigkeitsmittel wird Kalziumchlorid in Dosengemüse verwendet, bei der Verfestigung von Sojabohnen-Quark in Tofu und bei der Herstellung eines Kaviarersatzes aus Gemüse- oder Fruchtsäften. Es wird üblicherweise als Elektrolyt in Sportgetränken und anderen Getränken, einschließlich Flaschenwasser, verwendet. Der äußerst salzige Geschmack von Calciumchlorid wird verwendet, um Gurken zu würzen, ohne den Natriumgehalt des Nahrungsmittels zu erhöhen.
Beim Brauen von Bier wird Kalziumchlorid manchmal verwendet, um mineralische Mängel im Brühwasser zu korrigieren. Es beeinflusst den Geschmack und die chemischen Reaktionen während des Brauprozesses und kann auch die Hefefunktion während der Fermentation beeinflussen.
Bei der Käseherstellung wird Kalziumchlorid manchmal zu verarbeiteter (pasteurisierter / homogenisierter) Milch hinzugefügt, um das natürliche Gleichgewicht zwischen Kalzium und Protein in Kasein zum Zwecke der Herstellung von Käse, wie Brie, Pélardon und Stilton, wiederherzustellen. Durch Zugabe von Calciumchlorid zur Milch vor Zugabe des Koagulationsmittels werden die Kalziumspiegel wiederhergestellt. Auch wird es häufig hinzugefügt, um geschnittene Äpfel zu behalten Textur.
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