Mononatriumglutamat [MSG]

Mononatriumglutamat (MSG, die auch als Natriumglutamat bekannt) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, eines der am häufigsten natürlich vorkommende nicht-essentiellen Aminosäuren. Natriumglutamat natürlich in Tomaten gefunden wird, Käse und andere Lebensmittel.

MSG ist in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker mit einem umami Geschmack verwendet, die den fleischigen, pikanten Geschmack von Lebensmitteln verstärkt, wie natürlich vorkommendes Glutamat tut in Lebensmitteln wie Eintöpfe und Fleischsuppen. [2] [3] Es wurde zuerst hergestellt in 1908 von der japanischen Biochemiker Kikunae Ikeda, der den würzigen Geschmack von Kombu zu isolieren und zu vervielfältigen versuchte, eine essbare Algen als Basis für viele japanische Suppen. MSG als Geschmacksverstärker Salden, Mischungen verwendet, und rundet die Wahrnehmung anderer Geschmack.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat MSG seine allgemein als sicher (GRAS) Bezeichnung gegeben. Eine landläufige Meinung ist, dass hohe Dosen von MSG Kopfschmerzen und andere Gefühle von Beschwerden verursachen können, bekannt als „China-Restaurant-Syndrom“, aber Doppelblindtests scheitern Beweise zu finden, eine solche Reaktion.Verfahren Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff klassifiziert in bestimmten Lebensmitteln und Höchstmengen unterliegen nicht gestattet. MSG den HS-Code 29224220 und die E-Nummer E621 hat.

Verwendung
Reines MSG wird berichtet, nicht einen angenehmen Geschmack haben, bis sie mit einer pikanten aroma.The Grunde sensorischen Funktion der MSG kombiniert wird, wird auf seine Fähigkeit zurückzuführen pikanten Geschmack Wirkstoffe zu verbessern, wenn in der richtigen concentration.The optimale Konzentration variiert von Lebensmitteln zugesetzt ; in klarer Suppe, fällt die Freude Punktzahl schnell mit dem Zusatz von mehr als ein Gramm pro 100 ml MSG.

Der Natriumgehalt (in Massenprozent) von MSG, 12%, beträgt etwa ein Drittel der in Natriumchlorid (39%), aufgrund der größeren Masse der Glutamat counterion.Although anderer Salz von Glutamat ist in niedrig- verwendet Salz Suppen, sie sind weniger schmackhaft als MSG.

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