Goma xantana

A goma xantana, também conhecida como plástico amarelo, goma xantana, polissacárido de células amarelas, é uma pseudomonas sp. Produzido pela fermentação de monospora polissacarídeo, a partir de repolho preto podridão doença Xanthomonas campestris a carboidratos como o principal matérias-primas, por fermentação aeróbia tecnologia de bio-engenharia, cortar 1,6-glicosídica ligação, abrir o ramo, em 1,4 ligado Cadeia linear composta por um polissacárido extracelular acídico. Em 1952 pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, Illinois Institute of Northern Ireland, isolado do Instituto de trufas amarelas, eo extrato de repolho em heteropolissacarídeo extracelular ácido solúvel em água e obtido.

A goma xantana é desenvolvida pelos carboidratos das xantomonas, resultando em micróbios extracelulares. Devido à sua estrutura especial macromolécula e propriedades coloidais, e tem uma variedade de funções, pode ser usado como emulsionante, estabilizador, gel espessante, agente de infiltração, agente de moldagem de filme, amplamente utilizado em diversas áreas da economia nacional. A solução de goma de xantano tem uma viscosidade baixa e uma viscosidade elevada (solução aquosa a 1% é equivalente a 100 vezes a viscosidade da gelatina) e é um espessante eficiente.

Desde a sua utilização como aditivo alimentar em 1996, goma de xantano tem sido amplamente aceito pela indústria alimentar, pois proporciona excelente processamento e estabilidade de armazenamento em baixas concentrações. De acordo com aditivos alimentares da China usar padrões de saúde, goma de xantano pode ser usado para o pão, sorvete, produtos lácteos, produtos de carne, geléias, geléia, bebidas,O uso específico da tabela abaixo.

FOODCHEM fornece padrões de qualidade para Xanthan Gum

Xanthan Gum aplicação

Xanthan goma pode ser usado para bebidas, o consumo máximo de 1,0 g / kg; Pão, produtos lácteos, produtos à base de carne, geléias, geléia, molho de cor, 2,0 g / kg; Macarrão, pastelaria, biscoitos, gordura, café instantâneo, produtos de peixe, Gelados, picolés, sorvetes, 10.0g / kg. Xanthan goma na indústria alimentar é o espessante ideal, emulsionante e agente de moldagem, usa uma gama muito ampla.

Xanthan goma como um melhorador da qualidade do bolo, pode aumentar o tamanho do bolo, melhorar a estrutura do bolo, de modo que o tamanho do bolo uniformemente, flexível e retardar o envelhecimento, para estender a vida útil do bolo. Produtos de creme, produtos lácteos adicionar uma pequena quantidade de goma xantano, a estrutura do produto pode ser sólido, fatias benéficas, mais fácil de liberar sabor, gosto delicado fresco. Para a bebida, pode fazer a bebida tem excelente sabor, dando as características de refrescamento de bebidas, de modo que o suco de frutas nos ingredientes insolúveis para formar uma boa suspensão, manter o líquido uniformemente em camadas. Adicione cerveja para torná-lo melhor. Xanthan goma também é amplamente utilizado em alimentos enlatados, presunto, biscoitos, lanches, macarrão instantâneo, geléias e produtos de carne.

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