Benzoato de sódio

Benzoato de sódio (fórmula química: C6H5CO2Na), número E E211, é o sal de sódio do ácido benzóico. O benzoato de sódio é um conservante ácido no ambiente ácido, o efeito anti-corrosão é bom, é um preservativo alimentar muito comum, para evitar a deterioração do ácido, para estender a vida útil do efeito, no mundo são amplamente utilizados. No entanto, as preocupações com a sua toxicidade nos últimos anos têm limitado a sua utilização, e alguns países como o Japão pararam de produzir benzoato de sódio e limitaram a sua utilização.

Benzoato de sódio é principalmente partículas brancas, odor inodoro ou microstrip benjoim, gosto ligeiramente doce, há convergência; Solúvel em água (temperatura ambiente) 53,0 g / 100 ml ou mais, PH em 8 ou assim; O benzoato de sódio é conservantes ácidos, Não há efeito bactericida e bacteriostático no meio. O melhor pH do conservante é 2,5-4,0, eo efeito bactericida da solução a 5% a pH 5,0 não é muito bom. O benzoato de sódio é altamente lipofílico, fácil de penetrar na membrana celular no corpo celular, interferir com a permeabilidade da membrana celular, inibir a absorção de aminoácidos na membrana celular; Nas células na ionização de células acidificadas no armazenamento alcalino, e inibir a atividade do sistema de respiração celular, Para evitar a reação de condensação acetil-CoA, que desempenham o objectivo de conservante alimentar.

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Aplicação de benzoato de sódio

Ácido benzóico e benzoato de sódio são amplamente utilizados como conservantes no processamento de alimentos e são usados ​​em alguns alimentos em alguns países. Como no alimento, o ácido benzóico pode desempenhar um papel no estado livre, por isso, no alimento ácido forte no melhor. O ácido benzóico é geralmente usado em bebidas carbonatadas, molho de soja, molho de soja, frutas cristalizadas e frutas e vegetais bebidas, ácido benzóico no molho de soja, bebidas podem ser usados ​​com ésteres de ácido p-hidroxibenzóico e eficiência. Ácido benzóico e benzoato de sódio comumente usado na preservação de frutas de alta acidez, geléia, bebida xarope memória de outros alimentos ácidos, pode ser combinado com esterilização a baixa temperatura, desempenham um efeito sinérgico.

O ácido benzóico e o benzoato de sódio são geralmente limitados a alimentos com maior teor de proteína. Benzoato de sódio sobre o papel dos microrganismos no mesmo ácido benzóico, mas por causa do sal de sódio, para obter o mesmo efeito bactericida com ácido benzóico, a quantidade necessária de 1,2 vezes a quantidade de ácido benzóico.

De acordo com os regulamentos da FAO dos Estados Unidos, o ácido benzóico eo benzoato de sódio podem ser usados ​​para peixe congelado, peixe, produtos de enchimento de peixe, mas não incluíram produtos de carne no escopo de uso. Além disso, nos países listados acima que permitem a utilização de ácido benzóico e benzoato de sódio, estes dois aditivos não são recomendados como conservantes para produtos cárneos.

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