Sorbato de potássio

sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico, fórmula química CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. É um sal branco muito solúvel em água (58,2% a 20 ° C). É usado principalmente como um conservante de alimentos (E número 202). Sorbato de potássio é eficaz em uma variedade de aplicações, incluindo alimentos, vinho e produtos de cuidados pessoais. Embora o ácido sórbico esteja ocorrendo naturalmente em algumas bagas, praticamente toda a produção mundial de ácido sórbico, a partir da qual o sorbato de potássio é derivado, é fabricada sinteticamente.

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sorbato de potássio Aplicações e Usos
Sorbato de potássio é usado para inibir bolores e leveduras em muitos alimentos, tais como queijo, vinho, iogurte, carnes secas, sidra de maçã, refrigerantes e bebidas de frutas e produtos de panificação. Seu colapso para sorbitol, um álcool de açúcar, foi mostrado para aumentar as chances de um movimento intestinal de comer ameixas. É utilizado na preparação de itens como xarope de ácer e milkshakes servidos por restaurantes de fast-food, como McDonald's.It também pode ser encontrado na lista de ingredientes de muitos produtos de frutas secas. Além disso, suplementos dietéticos de ervas produtos geralmente contêm sorbato de potássio, que age para prevenir o molde e micróbios e para aumentar a vida útil. É utilizado em quantidades em que não são conhecidos efeitos adversos para a saúde, em curtos períodos de tempo. Rotulagem deste conservante em declarações ingrediente lê como "sorbato de potássio" ou "E202". Além disso, é usado em muitos produtos de cuidados pessoais para inibir o desenvolvimento de microorganismos para a estabilidade de prateleira. Alguns fabricantes estão usando este preservativo como um substituto para parabens. Alimentação de tubo de sorbato de potássio reduz a carga gástrica de bactérias patogênicas.

Também conhecido como "estabilizador do vinho", sorbato de potássio produz ácido sórbico quando adicionado ao vinho. Atende a dois propósitos. Quando a fermentação ativa cessou e o vinho é submetido a estalo durante o tempo final após a limpeza, o sorbato de potássio torna qualquer levedura sobrevivente incapaz de se multiplicar. Levedura que vive naquele momento pode continuar fermentando qualquer açúcar residual em CO2 e álcool, mas quando eles morrem, nenhum novo fermento estará presente para causar fermentação futura. Quando um vinho é adoçado antes do engarrafamento, o sorbato de potássio é usado para prevenir a refermentação quando usado em conjunto com o metabissulfito de potássio. É utilizado principalmente com vinhos doces, vinhos espumantes e algumas sidras duras, mas pode ser adicionado aos vinhos de mesa, que apresentam dificuldade em manter a clareza após fining.

Alguns moldes (nomeadamente algumas estirpes de Trichoderma e Penicillium) e leveduras são capazes de destoxificar os sorbatos por descarboxilação, produzindo piperileno (1,3-pentadieno). O pentadieno manifesta-se como um odor típico de querosene ou de petróleo.

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