Xarope de maltitol

O maltitol é um álcool de açúcar (um poliol) utilizado como substituto do açúcar. Tem 75-90% da doçura da sacarose (açúcar de mesa) e propriedades quase idênticas, com exceção do escurecimento. É usado para substituir o açúcar de mesa porque é metade como calórico, não promove a deterioração de dente, e tem um efeito um tanto menor na glicose de sangue. Em termos químicos, o maltitol é conhecido como 4-O-α-glucopiranosil-D-sorbitol. É utilizado em produtos comerciais sob nomes comerciais como Lesys, Maltisweet e SweetPearl.

Produção e utilizações
O maltitol é um dissacárido produzido por hidrogenação de maltose obtida a partir de amido. O xarope de maltitol, um hidrolisado de amido hidrogenado, é criado por hidrogenação de xarope de milho: uma mistura de carboidratos produzidos pela hidrólise de amido; Este produto contém entre 50% e 80% de maltitol em peso. O restante é principalmente sorbitol, com uma pequena quantidade de outras substâncias relacionadas ao açúcar.

A alta doçura do Maltitol permite que ele seja usado sem ser misturado com outros edulcorantes. Apresenta um efeito de arrefecimento insignificante (calor positivo de solução) em comparação com outros álcoois de açúcar, e é muito semelhante ao sutil efeito de arrefecimento da sacarose. É usado na fabricação de doces, particularmente doces sem açúcar doce, goma de mascar, chocolates, produtos de panificação e sorvete. A indústria farmacêutica utiliza maltitol como um excipiente, onde é usado como um adoçante de baixo teor calórico. Sua semelhança com a sacarose permite que ele seja usado em xaropes com a vantagem de que a cristalização (que pode causar garrafa tampas de pau) é menos provável. O maltitol pode também ser utilizado como plastificante em cápsulas de gelatina, como emoliente e como humectante.

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